“何人鑿破池中天，鬼斧神工不記年。欲覓仙床尋蝶夢，閑敲石鼓震龍眠。洞垂滴乳晴仍雨，巖峙江頭水帶煙。此日重游風(fēng)景好，雪泥鴻爪話前緣。”這首鐫刻在連州“湟川八景”之一的大云洞，摩巖的千年古詩從一個側(cè)面見證了千年故郡連州的歷史文化風(fēng)采。
連州市位于廣東省西北部的五嶺南麓，北鄰湖南，西接廣西，是粵、湘、桂三�。▍^(qū)）交界的商貿(mào)、文化中心城市。連州歷史悠久，文化底蘊深厚，自然風(fēng)光秀美，可謂物華天寶，人杰地靈。
多彩連州:自然景觀與名勝古跡相映生輝
連州市市長劉澤和在2013連州菜心節(jié)致辭
連州是歷史文化名城。西漢初（公元前１８３年）立縣，稱桂陽縣。隋朝開皇十年（公元５９０年）建州，稱連州。
走進連州，有如走進嶺南歷史文化大觀園。這里名勝古跡遍布：
有東漢章帝二年（公元７８年）大司農(nóng)鄭宏主持修筑的嶺南通往中原及京城的古道，有著名的“南天門”，有上至唐宋下至清末、民國時期的古村落、古建筑，有建于南北朝時期被譽為“東方斜塔”的慧光塔，有唐代文豪韓愈為之作記的燕喜亭，有一千多年前的大云洞摩崖石刻……走進連州，有如跨入美麗的大自然風(fēng)景畫廊。風(fēng)景秀麗的道教之四十九福地福山，千轉(zhuǎn)百回的湟川三峽，鬼斧神工的嶺南大峽谷“天龍峽”，廣東海拔最高的潭嶺天湖，神秘瑰麗的地下銀河，山巒毓秀、妙趣天成的南嶺國家自然保護區(qū)大東山森林公園……唐代詩人劉禹錫任連州刺史時就有詩“剡溪若問連州事，唯有青山畫不如”，唐代文學(xué)家韓愈盛贊連州“吾州之山水名天下”。
連州光輝燦爛的文化歷史孕育了一代又一代風(fēng)流人物。五代宰相黃損，詩人孟賓于，唐代宰相劉瞻，大將軍何昌期，紅八軍代軍長馮達飛，孫中山總統(tǒng)府參軍長何克夫，國民黨第一集團軍副司令李楚瀛等均為連州人；唐代文學(xué)家韓愈、劉禹錫、元結(jié)，北宋哲學(xué)家周敦頤，南宋宰相張浚、學(xué)者張栻，明代文學(xué)家游樸、屈大均，清朝詩人翁方綱、李調(diào)元，現(xiàn)代文學(xué)家陳殘云、秦牧、畫家關(guān)山月、黎雄才、廖冰兄等歷代文人墨客為連州留下了大量的詩文和墨寶。
連州悠久深厚的文化也孕育了豐富多彩的民間藝術(shù)和工藝。耍歌堂、抬大神、唱春牛、舞龍、舞獅、舞馬鹿、瑤族高臺長鼓舞、木獅舞、十樣錦、賽龍舟等民間藝術(shù)豐富多彩，僅舞獅的種類就有10多種，為廣東之最。石雕、根雕、木刻、紙扎、竹木工藝、山水盆景等工藝別具一格。
連州菜心：富饒土地悄然揭開長壽秘密
龍坪鎮(zhèn)青石菜心基地
2013年12月6日開幕的“2013連州菜心節(jié)暨連州·陽山名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品展銷會”上，一棵特級連州菜心拍出31萬元天價。經(jīng)世界紀錄協(xié)會認證官現(xiàn)場認定,這棵菜心之王也以31萬元的單棵價格,獲得了價格最高蔬菜世界紀錄。
連州地處南嶺腹地，是“中國長壽之鄉(xiāng)”、“中國水晶梨之鄉(xiāng)”、“中國紅蔥之鄉(xiāng)”、“國家級食品安全示范縣（市）”。擁有264萬畝的森林面積、60多萬畝肥沃有機地，河流、湖泊天然純凈，年均日照時間超過1220小時。得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢，孕育出了爽甜、口感佳、綠色無公害、享譽粵港臺的連州菜心。
據(jù)連州市市長劉澤和介紹，連州市堅持實施生態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略，大力實施農(nóng)產(chǎn)品“品質(zhì)、品種、品牌”三品工程，以打造綠色食品強市為目標(biāo)，以蔬菜、水果、中藥材為主戰(zhàn)場，以市場化、合作化、規(guī)�；�、標(biāo)準化為路徑，大力發(fā)展純天然、無公害的特色農(nóng)產(chǎn)品。目前，全市擁有廣東省和清遠市重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)27家、國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品4個、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證86個，有機產(chǎn)品認證12個，全市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)顯示出強勁的發(fā)展態(tài)勢和廣闊的發(fā)展前景。特別是連州菜心，2013年全市種植面積達10萬畝，產(chǎn)量15萬噸，年產(chǎn)值超12億元，帶動2.8萬農(nóng)戶增收。
綠色無公害的名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品是長壽之鄉(xiāng)連州的一大特色，也是連州人享有長壽的主要原因之一。
其中，尤以清甜細嫩、爽口汁多的連州菜心最為知名。2011年以來，連州連續(xù)舉辦菜心節(jié)，以文化搭臺的形式，展銷當(dāng)?shù)亻L壽美食，取得了巨大的成功和深遠的影響。連州菜心、東陂臘味、星子紅蔥等特產(chǎn)成就的綠色盛宴，吸引了廣大食客品味“舌尖上的連州”。
連州菜心菜葉厚、菜味足、清甜爽脆，硬度適中。其中原因是山區(qū)的低溫有利于植物體內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)化和糖分增加。連州菜心種植時間在11月、12月以及來年的1月、2月的前半月，天氣轉(zhuǎn)冷，蟲害很少。
而連州高海拔地方陽光充足，晝夜溫差大，菜心因之更加清甜爽口。
連州市副市長陳世文告訴記者，連州菜心以花生麩為肥料，澆以山泉水，農(nóng)家肥中不用豬糞、不施化肥農(nóng)藥，利用當(dāng)?shù)貢円箿夭畲蟮臍夂蛱攸c控制病害。不僅可以煮熟來吃，而且生吃也味道一樣甜脆。
據(jù)記者了解，連州市質(zhì)監(jiān)局出臺的《連州菜心生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《連州菜心等級規(guī)格》兩個地方標(biāo)準描述到：連州菜心苔莖長度25?30cm，直徑2cm以上，粗細均勻，色澤一致，莖葉鮮綠，葉形完整，無凋謝、無黃葉、無病蟲害和其他傷害，無糠心、無機械損傷，花蕾不開放現(xiàn)花。如果達到以上標(biāo)準，就是特級連州菜心。而要達到這些要求，產(chǎn)地環(huán)境、種子、播種季節(jié)、苗床、播種、田間管理、施肥、病蟲害防治都要滿足相關(guān)標(biāo)準，比如基肥一定是腐熟的農(nóng)家肥，使用生物農(nóng)藥防治病蟲害，確保是無公害的綠色種植菜心，等等。
2013年12月，國家農(nóng)業(yè)部批準連州菜心為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
據(jù)連州市農(nóng)業(yè)局局長劉太良介紹，連州目前擁有“連正”牌連州菜心、“蒲簏小村”牌連州菜心等6個連州菜心綠色食品認證。
東陂臘味：獨特氣候浸潤出舌尖上的傳奇
東陂臘味
有三百多年悠久歷史的東陂臘味因產(chǎn)于南嶺山麓下的東陂鎮(zhèn)而得名。東陂臘味包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘狗4個主要品種，它是把鮮活禽畜，經(jīng)過選料、腌制、風(fēng)干等程序加工而成。其工藝特點是，利用當(dāng)?shù)靥貏e的氣候條件進行風(fēng)干，不經(jīng)烘烤或者煙熏，不添加亞硝酸鹽和防腐劑，具有臘香濃郁、香嫩爽口、回味悠長的特色。
2006年1月，國家質(zhì)檢總局批準對東陂臘味實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
關(guān)于東陂臘味，至今流傳著很多神奇、美麗的傳說。
清朝乾隆年間,太平盛世,東陂人生活富庶,六畜興旺,當(dāng)時的豬肉除正常屠宰銷售外常有剩余。一次偶然的機會,當(dāng)?shù)赜幸粋�村民把剩余的豬肉用食鹽鋪撒面上,次日又將用鹽腌制了一夜的豬肉用繩吊掛起來。時值冬至,連日大雨,無法出門,那戶人家便將腌制的豬肉取下煮食,卻發(fā)現(xiàn)味道不同一般,咸香可口。從此,用鹽腌制豬肉成臘味的工藝便流傳開來。
20世紀初的1912年,以關(guān)遂昌、何禮記、葉本三、沈大利、均昌等人為代表,對東陂臘味的加工制作有了進一步的研究和發(fā)展,他們以杉木為支架,以竹笏扎搭五六米高的曬棚,頂部蓋上松樹皮,四周無遮擋,以便通風(fēng),避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬,晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外“打冷風(fēng)”,至日出后又將臘味收回涼棚,反復(fù)晾曬直至臘味風(fēng)干至成品。
經(jīng)過不斷積累經(jīng)驗,終于創(chuàng)造出別具一格、風(fēng)味獨特的東陂臘味。由于其品質(zhì)獨特,濃香可口,回味無窮,一時間,東陂臘味聲名遠揚。至上世紀三十年代,老字號東陂“遂昌號”臘味已經(jīng)遠銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區(qū)。每逢冬至前后,關(guān)遂昌的臘味裝入木制筒里,由船運至廣州,再輾轉(zhuǎn)到港澳、東南亞一帶,場景頗為壯觀。
20世紀三十年代，東陂臘味還與一代偉人鄧小平及紅七軍結(jié)緣，流傳下一段佳話。1931年1月19日，鄧小平、張云逸、李明瑞率領(lǐng)紅七軍到達連州東陂鎮(zhèn)。讓這支疲憊之師失望的是，街上十分冷清，商鋪幾乎全關(guān)了門。時任紅七軍二十師五十八團團長的東陂人馮達飛找到好友譚榮盛，譚榮盛告訴他，國民黨到處造謠，說紅軍“殺人放火，共產(chǎn)共妻，抓到人往臉上烙火印”，嚇得老百姓都跑了。接著，譚榮盛外出呼告，馮達飛回來了，入夜，百姓們開始回家。紅軍的伙食由商會負責(zé)，宰豬十余頭，并初步解決了紅七軍許久沒有得到的給養(yǎng)。馮達飛把擅長廚藝的譚榮盛叫去幫忙，慶賀他們的“首戰(zhàn)”
告捷，譚榮盛做出來的臘味讓鄧小平等人夸贊不已。譚榮盛后來還經(jīng)常跟家人說起這次不尋常的經(jīng)歷。
廣闊前景：連州著力打造地理標(biāo)志品牌產(chǎn)品
連州農(nóng)民種植菜心歷史悠久，全市12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大多數(shù)農(nóng)戶有種植菜心的傳統(tǒng)，種植管理精細、經(jīng)驗豐富。近年來，連州市委市政府高度重視連州菜心產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將連州菜心作為連州農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，通過金融信貸、財稅減免、土地流轉(zhuǎn)、項目獎補等政策重點扶持，同時加強連州菜心品種的選育和品牌創(chuàng)建，引進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，成立農(nóng)民專業(yè)合作社和連州菜心協(xié)會，促進連州菜心標(biāo)準化生產(chǎn)，使連州菜心的種植規(guī)模和效益得到迅猛發(fā)展。規(guī)劃到2015年全市菜心種植面積將達到12萬畝（次），產(chǎn)量將達18萬噸。
連州市質(zhì)監(jiān)局局長蔣元斌說，近十年來，連州市質(zhì)監(jiān)局通過制定聯(lián)盟標(biāo)準，地方標(biāo)準，帶動?xùn)|陂臘味產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級；以打造東陂臘味專業(yè)鎮(zhèn)標(biāo)準化示范點為中心，推動了東陂臘味產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)家庭作坊向現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展；以地理標(biāo)志產(chǎn)品保護保證保證東陂臘味的質(zhì)量和品質(zhì)，服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展。
截至目前，連州市已有東陂臘味、星子紅蔥、連州溪黃草3個產(chǎn)品獲國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，連州菜心獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。作為連州名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品的杰出代表，連州菜心、東陂臘味的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，對農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，拉動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的作用，更為明顯。圍繞積極打造連州菜心和東陂臘味品牌，連州政府及各職能部門可謂群策群力。
今年4月15日,連州市委書記黃裕團到東陂臘味協(xié)會調(diào)研,聽取打造東陂臘味加工生產(chǎn)基地的意見,現(xiàn)場敲定2014年在東陂鎮(zhèn)打造占地300多畝的東陂臘味加工生產(chǎn)基地,引導(dǎo)有資質(zhì)的臘味生產(chǎn)企業(yè)入園,以擴大東陂臘味生產(chǎn)規(guī)模,充分發(fā)揮品牌帶動經(jīng)濟效益的作用。
“東陂臘味品質(zhì)好,但量過小,打造東陂臘味加工生產(chǎn)基地將在倉儲、物流等方面實現(xiàn)企業(yè)間資源共享,有利于各臘味生產(chǎn)企業(yè)的做大做強。”東陂臘味協(xié)會會長關(guān)治歡對臘味生產(chǎn)基地的建設(shè)充滿期待。
連州市經(jīng)信局局長邵建輝告訴記者，在標(biāo)準化生產(chǎn)基礎(chǔ)上，做好農(nóng)產(chǎn)品溯源工作，支撐農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)活動，現(xiàn)在連州菜心，東陂臘味網(wǎng)上賣得很好。
