由于今年鮮蝦捕撈量下降，本市產(chǎn)海米價(jià)格走高，每斤漲3元左右。近日媒體爆出山東等地出現(xiàn)染色海米，記者昨日從大連市場抽樣購買海米發(fā)現(xiàn)，外地產(chǎn)海米染色情況較多。
今年小海米每斤漲3元
“大海米每斤40元，小海米每斤23元。 ”本市農(nóng)貿(mào)市場海米銷售攤主自己都說，從沒有哪年價(jià)格像今年漲得這么高，去年小海米是20元/斤。據(jù)了解，影響價(jià)格的主要原因還是捕撈量少了。“每批貨價(jià)格都根據(jù)當(dāng)批鮮蝦價(jià)格波動(dòng)，但今年鮮蝦捕撈量減少價(jià)格升高，海米價(jià)錢也跟著漲。 ”一位攤主說。
為了弄清海米的行情，記者昨日來到旅順北海街道臨海的一家海米生產(chǎn)廠。加工間外成片的水泥地上，鋪滿了正在晾曬的小海蝦，有的呈鮮紅色有的則已經(jīng)曬得發(fā)白，一旁忙著給蝦翻面的工作人員介紹，紅的是新晾曬的，發(fā)白的是快晾好的。在加工間，工作人員正在將堆成小山的海米稱重裝箱。負(fù)責(zé)人王女士介紹，生產(chǎn)海米首先需要鮮的蝦，今年鮮蝦量少批發(fā)價(jià)就高，去年2.6元/斤，今年已經(jīng)漲到3.6元/斤。平均9斤鮮蝦能出1斤海米，海米按照大小不同，價(jià)格有異。今年大個(gè)海米批發(fā)價(jià)維持在35元/斤，而小海米漲得很快，一斤漲了三四元錢。
加工廠的工作人員介紹了海米的生產(chǎn)程序：先將鮮蝦進(jìn)行熬煮，在過程中加鹽，之后在場子上晾曬，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)海米晾曬透需要4天左右。海米曬干后進(jìn)入機(jī)器脫殼、機(jī)器篩選、人工裝箱入盒等過程。海米在每年三四月份和秋后是兩大出產(chǎn)旺季，現(xiàn)在則已臨近收尾，生產(chǎn)廠家會(huì)將海米裝箱存入冷庫，等待銷往本地和東北等地。
無染色海米好吃不好看
近日，山東等地爆出染色蝦問題。一些不法的加工者在鮮蝦熬煮過程中，非法添加工業(yè)用胭脂紅。據(jù)了解，胭脂紅被禁用在水產(chǎn)品中，長期使用會(huì)損傷肝腎。上述海米生產(chǎn)廠家王女士告訴記者，過去本市生產(chǎn)企業(yè)也會(huì)給海米上色，特別是趕上連續(xù)下雨天，海米曬得賣相不好顏色發(fā)暗，就得往里加色。“但是現(xiàn)在打擊力度加強(qiáng)，前段時(shí)間才聽說有個(gè)企業(yè)給海米加色，被罰了10萬元，大家都不敢做了。”王女士告訴記者，其實(shí)廠家也不愿意給海米上色，主要是批貨商要求加顏色為了鮮艷好賣。在另一家海米生產(chǎn)廠，記者以購買者身份詢問有無染色海米，工作人員說，需要預(yù)訂才給加工，而有的批發(fā)戶點(diǎn)名要染色的。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，沒染過色的海米放久了顏色會(huì)變暗，王女士給記者拿出一包看上去像“捂”了的海米，這包海米是今年10月份的。而加了顏色的海米，放多久看上去都紅撲撲的。很多外地人都不知道，認(rèn)為越紅的海米越好，其實(shí)天然海米久放顏色變暗是正常現(xiàn)象。
除了染色問題，海米加鹽也是有講究的，有的生產(chǎn)廠家多加鹽是為了增加重量。記者在超市找到一種無鹽海米，個(gè)頭比較大，價(jià)格是普通海米的1倍。
記者昨天在雙興海鮮市場看到，一家海產(chǎn)品批發(fā)店的門口擺了三麻袋海米，個(gè)頭比較小的25元/斤，銷售人員說這是旅順產(chǎn)金鉤海米。記者詢問是否有染色的，銷售人員說本地產(chǎn)的沒有，但是山東來的有。之后他從冰柜里面翻出一小箱，箱子里海米個(gè)頭大，價(jià)格為35元/斤，顏色比較鮮艷，銷售人員說這種海米口感特別不好。
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怎么看海米是否染色
浸泡：為了對(duì)比，記者將從旅順廠家購買的海米進(jìn)行浸泡，水呈青黃色，而在批發(fā)市場門口和場內(nèi)購買的兩種本地海米浸泡后，顏色和廠家購買的差不多。但是將山東的大海米放在水中浸泡，則會(huì)發(fā)現(xiàn)，時(shí)間越長水的顏色越重，過了兩個(gè)小時(shí)，水的顏色已經(jīng)呈黃紅色。
外觀：除了浸泡后顏色變化外，外觀上辨別也很容易。染色海米外體通紅光亮，而非染色的海米顏色發(fā)白。這里有個(gè)小竅門，現(xiàn)在海米廠都用機(jī)器篩選，但機(jī)器挑選不能那么細(xì)致，所以海米中會(huì)摻雜海兔、小魚，如果染色，這些生物也能一同被染色，如果沒有染色則呈現(xiàn)魚干本身黃褐色。
氣味：海米還可以通過氣味辨別，染色海米幾乎沒有味道，而非染色的海米聞上去有濃重腥味。
品嘗：最直接的辦法還是嘗，染色海米口感硬，有略微的苦澀感，只有咸味沒有鮮味。而非染色海米，入口即有鮮味以及蝦的腥味。記者孫曉明
