大部分人日常生活中，開封后的調料，比如醬油、醋之類，只是會放到廚房室溫內，并不會放到冰箱里。但其實有些調味品也是需要放到冰箱的，不然也會對人體產生危害。

　　一、 蠔油。蠔油是對牡蠣蒸煮之后的汁液進行濃縮或者直接對牡蠣肉進行酶解之后，加糖、鹽、淀粉或者一些其他的配料制成的調味品。比較好的蠔油，蛋白質含量可以達到0.7g/15ml以上，比牛奶還要高。這意味著它和牛奶一樣有變質的風險。雖然蠔油里有很多鹽，高滲透壓能一定程度抑制微生物的繁殖。但很多人習慣把蠔油和其他調料一起放在廚房，甚至灶邊，溫暖+濕潤+蛋白質+少量糖的環境，很容易長毛發霉。仔細看蠔油的包裝上，上面都有類似的話：用后立刻蓋好，并冷藏存放。每次用之前也要查看蠔油有沒有異味，有沒有長毛。建議盡量買小瓶，每次清理好沾在瓶口的蠔油再蓋緊蓋子，也可以考慮買蠔油壓嘴。

　　二、 一些調味的醬料，特別是帶肉的，包括辣椒醬、豆瓣醬、沙拉醬也有同樣的問題，需要用完立刻蓋好放冰箱。其他醬料注意看包裝上的說明。