依云礦泉水又出問題了，而此前依云礦泉水已經多次因為菌數超標而上榜，這次是亞硝酸鹽超標。作為飲用水世界里的“高檔產品”，依云礦泉水受到許多吹捧，為什么還會頻頻出現問題呢？

礦泉水有近30項“安全指標”，亞硝酸鹽就是其中的一項。亞硝酸鹽在自然界廣泛存在。化肥的使用會帶來大量的硝酸鹽，即使是沒有農業的地方，各種綠色植物中也含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽在自然界中也可以轉化成亞硝酸鹽。所以，“天然礦泉水”中含有亞硝酸鹽絲毫不令人驚奇。

水只是人體承受亞硝酸鹽的途徑之一。美國環保署的規定是每升飲用水不超過1ppm(1ppm相當于每升水中含有1毫克)。中國的純凈水沒有這項指標，在天然礦泉水中的限量是每升0.1ppm。根據國外對天然水源的檢測，0.1ppm的標準并不難滿足。依云礦泉水卻超過了這個標準，還是很令人驚奇的事情。如果這其中沒有檢測方面的失誤，那么其水源就很成問題了。

對于礦泉水來說，細菌超標是更容易出現的問題。在合格的水源中，這條要求也不難滿足。但細菌畢竟在自然界中到處存在，在沒有防腐措施的情況下還能夠進一步增殖。礦泉水既不能進行滅菌，也不能加入防腐物質。在包裝的時候，如果存在少量細菌，那么在后來的儲存、運輸、分銷過程中，它們就可能“成長”起來導致“超標”。

生命活動離不開水的存在。雖然它很重要，但是水就是水。礦泉水中含有一些微量元素，它們可能是人體需要的，但飲用水只是人體攝取這些微量元素的一個來源。它們對于水的口味有一定的影響，但是即使某種礦泉水真的“好喝”，也并不意味著 “更有營養”。

作為食物，水的使用價值就是解渴，前提條件是安全。礦泉水不管來自哪里，不管賣得多貴，在這兩方面都沒有特別之處。普通的水經過規范的凈化處理，只要各項指標符合國家標準，對身體的作用跟“高檔”的礦泉水就不會有實質差異。當然，作為消費品，水也可能具有其他的附加功能——就像LV的包，用來顯示身份當然“很有用”，如果用來裝東西的話，就跟驢牌編織袋沒有什么區別。

云無心，清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，現在美國從事食品研發工作�？茖W松鼠會成員，《吃的真相》作者。