1月10日，河南省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品抽檢信息，其中3批次調(diào)味面制品(辣條)抽檢不合格，涉及不合格內(nèi)容為菌落總數(shù)超標(biāo)。從2015年爆紅網(wǎng)絡(luò)至今，辣條產(chǎn)業(yè)雖然經(jīng)歷了由亂到治，但仍事抽檢黑榜中的老面孔，有著至少500億的辣條市場(chǎng)亟待標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，結(jié)束行業(yè)的混亂局面。

　　此次抽檢不合格辣條為，許昌縣利品食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南省佳昕食品有限公司生產(chǎn)的1批次風(fēng)味蝦(調(diào)味面制食品)，菌落總數(shù)檢出值為69000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于10000CFU/g。許昌市保隆商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)武陟縣世佳食品有限公司生產(chǎn)的1批次豆瓣干(調(diào)味面制食品)，菌落總數(shù)檢出值為35000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于10000CFU/g。通許縣三元副食批發(fā)商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)溫縣宇微食品有限公司生產(chǎn)的1批次嘿!辣面(調(diào)味面制食品)，菌落總數(shù)檢出值為13000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于10000CFU/g。

　　國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在關(guān)于食品中菌落總數(shù)的風(fēng)險(xiǎn)解讀中表述，菌落總數(shù)超標(biāo)，原因可能是食品從原輔料到運(yùn)輸、貯存、加工成成品以及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)受到了微生物污染。

　　值得注意的是，據(jù)《新京報(bào)》早些時(shí)候報(bào)道，2015年至2017年中旬，全國(guó)有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報(bào)的180起食品安全問(wèn)題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標(biāo)占68起，甜蜜素超標(biāo)占30起。

　　辣條制作生產(chǎn)的低門(mén)檻，也使得小作坊盛行。在131家企業(yè)中，僅49家擁有注冊(cè)商標(biāo)，占比為37.4%，因此外包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容缺失或不全，也是辣條行業(yè)的一大問(wèn)題。

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者以河南省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢信息顯示，2017年共有4批次辣條抽檢不合格，不合格原因涉及菌落總局超標(biāo)和霉菌超標(biāo)。

　　除了是抽檢黑榜中的“常客”，辣條行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)銜接不上的問(wèn)題。早在2015年，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等協(xié)辦的“2015年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員就曾指出，辣條由于產(chǎn)品品類(lèi)發(fā)展時(shí)間短、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，這是造成產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵。另外，辣條盡管好吃，但是目前油脂與食鹽含量相對(duì)較高，不宜過(guò)量食用。

　　據(jù)鄭州市平江商會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2000年河南的辣條企業(yè)達(dá)到4000家，其中許多企業(yè)是家庭作坊式生產(chǎn)。在2007年之前，辣條行業(yè)沒(méi)有地方標(biāo)準(zhǔn)，更談不上國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，為了規(guī)范市場(chǎng)，2007年之后，全國(guó)各省根據(jù)各自地域狀況，陸續(xù)發(fā)布了不同的地方標(biāo)準(zhǔn)。如2007年，河南省食藥監(jiān)局(原河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局)會(huì)同河南省食品有關(guān)專(zhuān)家和標(biāo)準(zhǔn)起草單位共同制定了河南省辣條行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)，即河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)(DB41/T 515-2007)。2007年，湖南省出臺(tái)了地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》(DB43/352-2007);2009年，修訂出臺(tái)了《湘味熟食擠壓面粉熟食》(DB43/160.8-2009);2012年又更名為《湘式擠壓糕點(diǎn)》(DBS43/002-2012)。以及2017年9月，經(jīng)重慶市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查，重慶《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) ?調(diào)味面制品》(DBS 50/ 028-2017)正式實(shí)施。

　　據(jù)媒體報(bào)道，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局于2016年11月提出調(diào)味面制品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，由河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)牽頭，計(jì)劃用一年左右時(shí)間制定好辣條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)參與專(zhuān)家透露，目前調(diào)味面制品行業(yè)添加劑標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)項(xiàng)正在申請(qǐng)中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在加速推進(jìn)，相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)已經(jīng)匯總，文本草案和編制說(shuō)明正在緊張進(jìn)行中。新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后將會(huì)對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。