日前，互聯網食品品牌三只松鼠被檢測出霉菌超標，引發輿論關注。

　　三只松鼠一個批次的開心果產品被檢測出霉菌超標，超標了1.8倍。雖然有關部門不斷出臺食品安全法律法規以及加強市場監管，但食品安全事件屢屢出現，甚至一些全球500強企業屢屢卷入食品安全事件。那面對這樣的狀況，政府、企業，乃至民眾該如何對待食品安全?

　　先來看這次食品安全事件，被檢測出來超標物質是大自然常見的霉菌，具有繁殖能力強、繁殖方式多樣的特點，只要有足夠水分和適宜溫度就能瘋狂生長，霉菌本身并不等同于有害，一些食物也是靠霉菌發酵制成。

　　在食品專家看來，此次超標1.8倍是一個較小的數值，但企業并不能因此輕視。三只松鼠除了道歉、召回，也查出了最可能的原因：物流、倉儲環節疏漏。盡管三只松鼠采取措施對物流承運方、倉儲方面進行溝通整改，但這也給很多食品企業敲了警鐘，面對長而復雜的食品產業鏈，不僅僅需要把控好生產環節，在上游的食材、包裝等原料供應鏈，到下游的運輸、倉儲等銷售產業鏈都應有很好的把控。

　　相比其他工業，食品工業是一個極其細微、要求嚴苛、工序繁多、涉及社會多個復雜分工合作的產業。隨著全球化分工協作加強，食品產業鏈的合作范圍也越來越廣泛，任何一個環節甚至個人的小失誤都可能導致食品安全問題，2012年可口可樂山西工廠飲料混入氯水事件就是因為員工的操作失誤導致。

　　近年來，諸如三聚氰胺這樣企業主動惡意制造的食品安全事件已經幾乎絕跡，而更多的則是一些相對細微的非主觀失誤導致的食品安全事件，這類事件即便是在歐美等發達國家，也經常發生，與此相對應的食品召回已成常態。筆者在歐盟、美國FDA等官方網站上經常會看到食品召回通告，微生物超標、有異物等是最常見的召回原因。在對待這些事件上，歐美的消費者會保持比較冷靜的態度，并不會過分放大其危害和影響，更不會因此過分影響自己的生活和消費抉擇。

　　在中國，消費者在用放大鏡審視國內大企業食品安全的同時，也應該注意到，有大量技術實力不強、缺乏足夠食品安全意識的小企業存在，甚至還有大量處在監管灰色地帶的小作坊密布各大居民區，留下了重大安全隱患，而對這些流動攤販等食品單位的監管卻相對缺失。

　　對付這些食品安全堪憂的小企業或流動攤販，目前可以看到最好的辦法就是鼓勵大企業的發展，用市場的手段淘汰這些食品安全狀況差的企業或個人，目前政府對嬰幼兒乳粉行業的整合就采取了類似的辦法，淘汰一批實力不強的中小企業，鼓勵和扶持有足夠技術實力、食品安全意識強的大企業發展。

　　由于意識到大企業的存在對食品安全方面的重要意義，因此，在對大企業提出高要求的同時，對其偶發的微小安全問題予以客觀實事求是的評價尤為重要。而大量食品安全問題嚴重、缺乏有效監管的小企業、小作坊大行其道，這或將帶來劣幣驅逐良幣的問題。因此，在消費者層面，理性客觀對待食品安全問題，具體問題具體分析，將有助于中國食品安全環境的進一步提升。

　　這樣，政府制定法律法規、從嚴監管，有責任心和技術實力的企業竭盡全力提高食品安全系數、消費者客觀理性看待食品安全問題，從而政府、企業、消費者三方也能夠構建起良性食品生態，共同推動食品安全環境的進步。