作為行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，光明乳業(yè)早就建立了一套完整體系，從源頭到終端，全程監(jiān)控，確保每一滴牛奶的品質(zhì)安全。更是在去年12月29日率先發(fā)布了光明乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩�控制食品安全白皮�?以下簡(jiǎn)稱《食品安全白皮書》)，書中對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)都做出來(lái)明確規(guī)范以及各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。在全產(chǎn)業(yè)鏈管控理念的指導(dǎo)下，光明乳業(yè)正全力推進(jìn)可追溯系統(tǒng)平臺(tái)的建設(shè);通過(guò)零缺陷理念，確實(shí)保證出廠的每一瓶、每一盒、每一杯產(chǎn)品都是安全的。由企業(yè)自己制定并發(fā)布食品安全白皮書，這在業(yè)內(nèi)尚屬首例，也足以證明光明乳業(yè)對(duì)食品安全的高度重視以及嚴(yán)格自律的決心和行動(dòng)。

　　奶源管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接國(guó)際

　　據(jù)了解，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟集合了全國(guó)奶牛養(yǎng)殖精英、乳品企業(yè)、科研院所的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，運(yùn)作方式是政府指導(dǎo)與市場(chǎng)主導(dǎo)相結(jié)合。企業(yè)層面來(lái)看，該聯(lián)盟集合了光明乳業(yè)、北京三元、黑龍江完達(dá)山、重慶中墾乳業(yè)、新疆西域春、首農(nóng)畜牧、天津嘉立荷等一批“重量級(jí)”牛養(yǎng)殖與牛奶生產(chǎn)企業(yè)。與我國(guó)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)相比，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟制定的《質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》將菌落總數(shù)調(diào)整到與歐美標(biāo)準(zhǔn)一致，從每毫升200萬(wàn)CFU以下調(diào)整到了每毫升10萬(wàn)CFU以下;并將我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有的、反映奶牛乳房健康水平的體細(xì)胞數(shù)首次納入進(jìn)來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)為每毫升40萬(wàn)個(gè)以下。

　　除了更嚴(yán)格的菌落總數(shù)指標(biāo)、體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)，乳業(yè)聯(lián)盟還對(duì)乳蛋白率做出了規(guī)定：相比2010國(guó)家生乳標(biāo)準(zhǔn)的2.8%，乳業(yè)聯(lián)盟將乳蛋白率提高到3.0%，而這個(gè)指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際生鮮乳的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

　　事實(shí)上，這些標(biāo)準(zhǔn)早已經(jīng)是國(guó)內(nèi)部分企業(yè)積極在踐行的。以始終堅(jiān)持抓前端牧場(chǎng)奶源管理和奶牛健康的光明為例，經(jīng)過(guò)多年的持續(xù)推進(jìn)，目前其奶源的理化指標(biāo)、微生物菌落總數(shù)等指標(biāo)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，特別是奶牛健康指標(biāo)--奶源體細(xì)胞數(shù)總體平均在39.7萬(wàn)/毫升，優(yōu)于美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)(≤75萬(wàn)/毫升)，達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)(≤40萬(wàn)/毫升)。此外，光明乳業(yè)的原奶入廠驗(yàn)收還有40多項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括最為外界關(guān)心的抗生素檢測(cè)、黃曲霉毒素檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)等等。

　　擁有自己的牧場(chǎng)，從不從個(gè)體散戶收奶，規(guī)模養(yǎng)牛、機(jī)械化擠奶，保證奶源安全、可控……為了保證好的源頭，這些都是光明過(guò)去一直在做的事情。據(jù)了解，自2008年起，光明乳業(yè)關(guān)閉了小、散奶源，投資新建規(guī)模化大型牧場(chǎng)，目前奶源100%來(lái)自“規(guī)模化、良種化、健康化”的牧場(chǎng)。截至2015年底，光明乳業(yè)自有規(guī)模牧場(chǎng)35個(gè)，存欄母牛8萬(wàn)頭、泌乳牛平均單產(chǎn)超10噸。光明乳業(yè)通過(guò)“基因級(jí)”管控奶牛，采用國(guó)際“基因組檢測(cè)”手段，對(duì)產(chǎn)奶牛實(shí)施選種選配，其下屬3家公牛站已引進(jìn)了生產(chǎn)與質(zhì)量水平全球排名前100的優(yōu)秀公牛遺傳基因。

　　目前，光明乳業(yè)建立了三大系統(tǒng)：預(yù)防體系、評(píng)估系統(tǒng)、改善系統(tǒng)，從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、產(chǎn)品質(zhì)量改善三個(gè)方面緊密控制產(chǎn)品質(zhì)量。

　　塑造全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)力

　　根據(jù)光明乳業(yè)此前公布的這份食品安全白皮書內(nèi)容，光明乳業(yè)已經(jīng)建立了一套完整的“從牧場(chǎng)到終端、全產(chǎn)業(yè)鏈把關(guān)”的產(chǎn)品安全控制體系，通過(guò)對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素的識(shí)別，對(duì)乳品硬件裝備以及管理體系的升級(jí)，找出對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素管控的思路與對(duì)策，并以點(diǎn)帶面的展示階段成效。

　　在源頭的把控上：如采購(gòu)的飼料、獸藥全部來(lái)自統(tǒng)一渠道，杜絕任何人為添加的違法違規(guī)物質(zhì);質(zhì)量安全員每天取樣抽檢生鮮奶，不合格不得出牧場(chǎng)等。

　　進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)合格后的原奶進(jìn)入工廠后，光明乳業(yè)對(duì)整個(gè)乳品生產(chǎn)過(guò)程的109個(gè)環(huán)節(jié)中確定了75個(gè)風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對(duì)每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)都制定了相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，以預(yù)防為主，降低食品安全隱患，為生產(chǎn)安全的精準(zhǔn)“護(hù)航”。

　　在光明乳業(yè)最新出爐的社會(huì)責(zé)任報(bào)告中顯示，2015公司食安辦下發(fā)了光明食安辦文字(2015)第1號(hào)文《2015年生乳風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，傳遞最新法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)34個(gè)，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)、風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)組織公司下屬所有工廠和OEM工廠進(jìn)行2次產(chǎn)品盲樣比對(duì)和質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)訓(xùn)師等活動(dòng)。各級(jí)監(jiān)管部門市場(chǎng)抽檢共3680件次，合格率100%，公司食安辦抽檢689件，合格率100%。

　　光明還擁有自己完善的冷鏈物流系統(tǒng)，以華東為中心設(shè)立了26座現(xiàn)代化冷鏈配送中心，倉(cāng)庫(kù)總面積超過(guò)5.5萬(wàn)平方米，運(yùn)輸覆蓋終端網(wǎng)點(diǎn)約16000個(gè)。記者了解到，其對(duì)自有車輛的制冷與保溫硬件設(shè)施均是按照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《WB/T1046-2012》中規(guī)定的最高等級(jí)“F”級(jí)別進(jìn)行配備，同時(shí)配置了GPS車載監(jiān)控系統(tǒng)與溫度自動(dòng)記錄設(shè)備，做到溫度監(jiān)控率100%。

　　在全產(chǎn)業(yè)鏈控制過(guò)程中，光明乳業(yè)率先引入WCM世界級(jí)制造管理系統(tǒng)，結(jié)合了全球最好的工藝實(shí)踐和改進(jìn)方法，融合了供應(yīng)鏈管理、全面質(zhì)量管理、戰(zhàn)略成本管理、精益生產(chǎn)等全方位的管理要素，無(wú)論是在硬件設(shè)施還是軟件管理上都已經(jīng)對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持持續(xù)改善。

　　此外，目前光明乳業(yè)擁有包括依托光明乳業(yè)研究院建立的“乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”以及“國(guó)家乳品加工技術(shù)研發(fā)分中心”、“國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心”和“上海乳業(yè)生物工程技術(shù)研究中心”四大科研平臺(tái)。光明乳業(yè)旗下研究院已與多家國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名的大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)建立了合作機(jī)制，在乳制品營(yíng)養(yǎng)、益生菌、食品安全控制等方面展開(kāi)深入合作研究，通過(guò)國(guó)際合作了解食品科技前沿動(dòng)態(tài)，為產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中的食品安全管控提供文獻(xiàn)和數(shù)據(jù)支撐。