其中所涉及的食用安全指標、標簽等規(guī)定為強制標準

　　端午節(jié)剛過，粽子香味還在街頭飄散。今后，這種進入千家萬戶的普通食品也將有首個“國家標準”了。據(jù)悉，我國正在醞釀出臺的首部粽子國家標準，凡涉及消費者食用安全的指標均將采取強制，“國標”還將根據(jù)南北方粽子的不同特點，對相關(guān)指標進行調(diào)整。

　　南北粽子標準將有別

　　在行業(yè)標準的基礎(chǔ)上，國標將會充分考慮南北方粽子的不同特點，對相關(guān)指標進行調(diào)整。如考慮到西南部一些地區(qū)喜歡將臘肉放入粽子，易導致餡料的過氧化值高出行業(yè)標準限量規(guī)定，就有可能在國標中對該指標進行適當調(diào)整；同時，還會明確規(guī)定如果在糯米中添加其他雜糧時應符合的要求。

　　對于包裹粽子的粽葉的衛(wèi)生狀況經(jīng)常被人們忽視。參與粽子“國標”起草的專家特別強調(diào)，國家標準將提出嚴格要求，規(guī)定粽葉必須是純植物的，不得人工添加任何東西在里面。現(xiàn)在有些企業(yè)為使粽葉在高溫蒸煮后仍保持鮮艷的綠色，用一種銅制劑處理粽葉。國標將會給粽子葉中的銅離子含量規(guī)定最高限量。

　　專家還透露，涉及消費者食用安全的指標肯定是強制性的，如理化指標、衛(wèi)生指標和微生物指標等。同時，標簽的規(guī)定也將是強制性的。

　　記者了解到，我國在2005年由中國商業(yè)聯(lián)合會頒布了《國家粽子行業(yè)標準》，專家表示，《國家粽子行業(yè)標準》是我國首次對傳統(tǒng)點心制訂行業(yè)標準。該標準除了對粽子的各種衛(wèi)生指標進行規(guī)定外，還對不同種類的粽子包裝方法、標志和產(chǎn)品標簽以及貯存方式作了詳細的說明。比如該標準要求每個粽子或每個銷售單元的包裝上都要有標簽，在標簽上標注生產(chǎn)廠家，目的是為了建立食品追溯體系。

　　消費者對標準心存疑慮

　　對于即將出臺的粽子新國標，消費者有贊有彈。贊同者認為有標準比沒標準好，有檢查比沒檢查好，隨著這些標準的貫徹和檢查的深入，大眾食品衛(wèi)生存在的問題才會逐步得到解決，老百姓才有可能吃到越來越多的放心食品。也有人建議“粽子標準”應該在涉及消費者食用安全的指標方面采取強制性標準，如理化指標、衛(wèi)生指標和微生物指標等。但應考慮到中國地大物博，幅員遼闊，對于天南海北的粽子在包法、用料、形狀、大小以及煮法、吃法方面都各具特色，在制定“粽子標準”時，不要事無巨細，搞成了“標準粽子”。如果全國統(tǒng)一粽子的尺寸和形狀，就可能改變了粽子的“味道”，也失去了端午節(jié)吃粽子的意義。

　　-專家說法

　　廣東省食品行業(yè)協(xié)會會長張俊修：

　　不搞“國標”搞“地標”

　　廣東省食品行業(yè)協(xié)會會長張俊修昨日向記者表示，國家對粽子標準立項訂標是好事，對衛(wèi)生指標肯定是要規(guī)定的，但在感觀和理化指標方面還值得商榷，必須考慮到我國的實際情況，不能用國標來“一刀切”。

　　“我國幅員遼闊，北方的粽子和南方的粽子從原始材料到口味觀感都大不一樣，各個省甚至各個地市的粽子又有不同，很難用一個統(tǒng)一的國標來涵蓋，即便有了，執(zhí)行起來也很難。”張俊修告訴記者，粽子是我國傳統(tǒng)食品，地域性極強，不能一概而論。比如廣東的堿水粽，在其他省份就很少見到，“如果因為國標而令這些傳統(tǒng)特色食品消失，那也不是好事。”