目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂：數(shù)量少水平低，覆蓋面太窄；指標(biāo)粗糙，有些缺少風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)；標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、重復(fù)甚至矛盾的現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行

　　文/李忠東

　　4月底，湖南省長(zhǎng)沙市和雨花區(qū)的工商執(zhí)法人員突擊檢查一個(gè)骯臟惡臭、無(wú)證無(wú)照的豬油作坊時(shí)，發(fā)現(xiàn)這里在用廉價(jià)收購(gòu)的生豬屠宰“下腳料”煉豬油，時(shí)間已達(dá)3年多。然而令人震驚的是，權(quán)威部門(mén)最后出示的檢驗(yàn)報(bào)告卻表明，在這種地方生產(chǎn)的“下腳料豬油”竟是“合格食品”。
　　據(jù)說(shuō)，在檢測(cè)“下腳料豬油”時(shí)，權(quán)威部門(mén)不僅檢驗(yàn)了“酸價(jià)”、“過(guò)氧化值”等主要食用油指標(biāo)，而且還追加測(cè)定了水分、重金屬、感觀指標(biāo)等，屬于最嚴(yán)格的“全檢”。(5月3日《京華時(shí)報(bào)》)
　　那么，“下腳料豬油”何以能成為“合格食品”呢？一名參與查辦此案的專家分析，那是因?yàn)槲覈?guó)現(xiàn)有的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)很多還是在20世紀(jì)那個(gè)“食品短缺”時(shí)代制定的。的確，目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀令人擔(dān)憂：數(shù)量少而且水平低，覆蓋面太窄；指標(biāo)粗糙，有些缺少風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)；標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、重復(fù)甚至矛盾的現(xiàn)象嚴(yán)重。近年來(lái)，因食品標(biāo)準(zhǔn)的缺失和滯后引發(fā)的食品安全事件時(shí)有發(fā)生，如蘇丹紅、三聚氰胺和毒豇豆等。
　　由于我國(guó)很多食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)趕不上食品生產(chǎn)的發(fā)展，難以滿足食品衛(wèi)生和安全的需要，因此給造假售假的不良企業(yè)和個(gè)人以可乘之機(jī)。以地溝油為例，制造者的“技術(shù)”不斷改進(jìn)，有的竟然對(duì)照國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)，然后對(duì)“生產(chǎn)工藝”和“配方”進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到“標(biāo)準(zhǔn)”后再進(jìn)入市場(chǎng)。這起“合格”下腳料豬油事件，印證了食品安全標(biāo)準(zhǔn)不合格。
　　我國(guó)目前普遍使用的水果蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)采用酶抑制法，它可以用來(lái)檢測(cè)有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。這兩類農(nóng)藥能夠抑制乙酰膽堿酯酶或丁酰膽堿酯酶的活性。
　　酶抑制法在國(guó)外已經(jīng)逐漸退出，而目前之所以在我國(guó)被廣泛使用，與我國(guó)食品生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)情況息息相關(guān)。在我國(guó)，食品生產(chǎn)和供給的現(xiàn)狀是渠道多，數(shù)量大，規(guī)模小，太分散，人口與消費(fèi)人群多，大部分直接食用和食品加工用的農(nóng)產(chǎn)品仍以分戶生產(chǎn)為主。在全國(guó)45萬(wàn)個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)中，員工人數(shù)10人以下的食品生產(chǎn)加工小作坊就有35萬(wàn)家，占到將近4/5，而且法制和自律意識(shí)不強(qiáng)。
　　酶抑制法僅僅適用于基層初檢，起到有限的警示作用。發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)，必須用標(biāo)準(zhǔn)方法復(fù)測(cè)和確證。即使不超標(biāo)也應(yīng)按比例抽樣，用可靠的方法復(fù)測(cè)和確證，決不能只依靠酶抑制法的農(nóng)藥殘留速測(cè)儀。
　　說(shuō)實(shí)話，當(dāng)前酶抑制法在我國(guó)僅僅是不得已而采用的速測(cè)法。要真正實(shí)現(xiàn)從源頭上進(jìn)行監(jiān)控，只有發(fā)展快速篩查檢測(cè)技術(shù)。為此，政府有關(guān)部門(mén)必須盡快修訂應(yīng)用酶抑制法檢測(cè)農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)。
　　令人感到特別高興和欣慰的是，衛(wèi)生部起草的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（草案）》從4月30日起向社會(huì)公布并征求意見(jiàn)。我們衷心地期待，整合修改后的食品安全標(biāo)準(zhǔn)能夠與時(shí)俱進(jìn)，跟上民眾食品安全消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)的步伐，真正成為老百姓食品消費(fèi)的“保護(hù)神”，讓地溝油和毒豇豆等危害健康的有害食品永遠(yuǎn)在消費(fèi)者的餐桌上銷聲匿跡。