“味”愛同行 守護(hù)師生“舌尖上安全”
2024-06-05 中國(guó)質(zhì)量萬里行 點(diǎn)擊：次
——黃岡師范學(xué)院“食堂開放日”活動(dòng)側(cè)記
“原來一日三餐的每一道菜都要留樣檢測(cè)”“原來在后廚準(zhǔn)備一道菜有這么多工序”……
6月2日，黃岡師范學(xué)院舉行校園食堂開放日活動(dòng)，學(xué)生代表們了解到食堂日常工作流程和食品安全衛(wèi)生后，不禁感慨道。
食堂開放日，是黃岡師范學(xué)院后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)“關(guān)注食品安全，共筑安全校園”系列活動(dòng)之一。
2023年12月，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室等五部門聯(lián)合部署校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)，在全國(guó)范圍內(nèi)開展為期6個(gè)月的校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)。一直以來，黃岡師范學(xué)院后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)高度重視食品安全工作。
在6月全國(guó)食品安全宣傳周和端午節(jié)即將到來之際，學(xué)校特舉辦食堂開放日活動(dòng)，邀請(qǐng)學(xué)生代表、食品安全監(jiān)督員及外國(guó)留學(xué)生，參與勞動(dòng)實(shí)踐，履行監(jiān)督職責(zé)，“味”愛同行，把關(guān)師生“舌尖上安全”。
16名學(xué)生變身“大廚”，跟班體驗(yàn)食品制作
6月2日6:30，晨曦微露，黃岡師范學(xué)院數(shù)學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)院大一學(xué)生王湘林就來到南校區(qū)柳園食堂，走進(jìn)后廚，參與早餐制作。
王湘林是參與食堂勞動(dòng)實(shí)踐的志愿者。當(dāng)天，共有16名學(xué)生志愿者“零距離”走進(jìn)食堂后廚，熱情滿滿投身于早餐制作中。
讓學(xué)生了解食堂日常工作流程以及全過程參與食品制作，既能讓學(xué)生進(jìn)一步熟知食品安全衛(wèi)生，也是一次很好的勞動(dòng)實(shí)踐。學(xué)生們?cè)谘垡姙閷?shí)、親身體驗(yàn)中，感受到學(xué)校食堂對(duì)食品質(zhì)量的嚴(yán)格把控。
16位學(xué)生志愿者被分配在不同的檔口，在食堂阿姨的指導(dǎo)下，學(xué)生志愿者們熱情滿滿地投身于早餐制作之中：做饅頭、調(diào)配醬料、擇菜、銷售、保潔……體驗(yàn)著美食誕生的奇妙旅程。
來自黃岡師范學(xué)院馬克思主義學(xué)院的胡佳麗被分到了餛飩檔口。當(dāng)天，新鮮的豬肉、蔬菜等食材送到檔口后，她和幾位阿姨就開始忙活起來：洗菜、切菜、調(diào)餡、包餃子、餛飩。隨著早餐高峰期的到來，一碗碗現(xiàn)包的餛飩、餃子被送到了學(xué)生面前。
胡佳麗說，原來學(xué)校食堂的肉類、鮮菜等食材都是當(dāng)天早晨送來，制作過程的每一步，都要嚴(yán)格的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的操作，確保了每一份食物健康、衛(wèi)生又美味，讓學(xué)生放心享用。
制作好食物后，16位學(xué)生志愿者來到檔口前，當(dāng)起銷售人員。他們根據(jù)學(xué)生的需求，將一份份美味食品，送到就餐學(xué)生手中。不知不覺就忙到9多點(diǎn)，與工作人員一同勞作近3個(gè)小時(shí)，也讓志愿者感受到食堂工作人員的辛苦不易。“以后，我們要對(duì)食堂的阿姨叔叔們多一分理解、包容，他們真的很盡責(zé)很辛苦。”胡佳麗說。
26位食品安監(jiān)督員進(jìn)食堂，共護(hù)食品安全
每個(gè)窗口“杜絕剩菜”;每個(gè)分區(qū)入口處，都安裝擋鼠板;切生鮮、熟食和水果的刀板分色、分區(qū)擺放;崗位明細(xì)自檢表、“三防”措施表張貼在最顯眼處……
為提升食堂服務(wù)質(zhì)量，2023年12月22日，黃岡師范學(xué)院后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)聘請(qǐng)了21名學(xué)生和5名老師共26人擔(dān)任“食品安全監(jiān)督員”。食堂開放日活動(dòng)中，26名食品安全監(jiān)督員和媒體記者走進(jìn)食堂，對(duì)食品安全工作進(jìn)行回訪。
在該校飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)人戴前鋒的帶領(lǐng)下，大家參觀了食堂就餐、后廚環(huán)境、物資庫房，檢查“三防”措施、和日常管理等工作，精細(xì)化的管理令人嘖嘖稱贊。
戴前鋒自豪地說，在管理上，食堂堅(jiān)持做好“三查” 源頭嚴(yán)防和“三清”過程管理。
“三查”即查從業(yè)人員資質(zhì)、查食品供應(yīng)渠道、查食品出庫流程;“三清”即食堂存貯間必須保持空氣清新，食堂使用各類菜品必須保證清鮮，加工操作流程必須保證清爽。
更讓參觀人員驚喜，作為食堂后廚，面積大、人員多、物資雜，但沒有一只蚊子、蒼蠅，所有地面不僅潔凈且干燥，地面沒有任何水漬。
紫園食堂還新增加了兩臺(tái)現(xiàn)代化的洗碗機(jī)，可實(shí)現(xiàn)餐具的精洗、高溫消毒一體化作業(yè)。每套餐具經(jīng)過4工序后，就完成了清潔干燥、高度消毒。
食品安全監(jiān)督員、黃岡師范學(xué)院教育學(xué)院黨委副書記徐丹介紹，學(xué)校后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)為提升服務(wù)質(zhì)量，不斷創(chuàng)新，每月舉行食品安全現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度會(huì)，并邀請(qǐng)2名食品安全監(jiān)督員參加，參與食品安全督查。
此外，后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)還暢通師生服務(wù)投訴渠道，在南北校區(qū)的6個(gè)食堂、餐廳和學(xué)生宿舍樓前，設(shè)立服務(wù)站點(diǎn)和服務(wù)投訴二維碼，讓人人都變“食安衛(wèi)士”，豐富食堂菜品種類，增加30%的菜品種類。
“粽”享端午，傳承中華傳統(tǒng)文化
食堂開放日當(dāng)天，學(xué)校后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)還邀請(qǐng)了教師代表、留學(xué)生包粽子。
大家紛紛挽起袖子，投入包粽子中。翠綠的蘆葦葉、白凈的糯米及豆沙、豬肉、蔬菜等各種口味的餡品，在師生們的手中舞動(dòng)。邊包粽子，老師們還講起了屈原和端午的故事，在“粽”享端午中，傳承傳統(tǒng)文化。
一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)粽子就擺滿了托盤。經(jīng)過一番蒸煮，熱騰騰的粽子端上餐桌，輕輕咬上一口，滿口都是幸福的味道。大家一邊吃，一邊討論著不同口味的粽子出自誰手，臉上洋溢著笑容。
來自俄羅斯的糖娜娜和休莎等留學(xué)生興奮不已：“這是我們第一次包粽子，知道了中國(guó)有位偉大的詩人叫屈原。我們一起品嘗美食，紀(jì)念他，非常有意義。”
糖娜娜和休莎是今年3月來到黃岡師范學(xué)院，是俄羅斯培養(yǎng)的漢學(xué)家。在飲食方面，吃不慣辣的食物，幸好學(xué)校食堂的飯菜品種非常豐富，有很多不辣的美味菜肴。等學(xué)業(yè)完成回到俄羅斯后，她要向俄羅斯人宣傳中國(guó)文化、介紹中國(guó)美食。
“食堂不僅僅是我們?nèi)粘ｏ嬍车牡胤剑俏覀儙熒涣鳌⒃鲞M(jìn)感情的平臺(tái)。”黃岡師范學(xué)院后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)人張章說，“后勤產(chǎn)業(yè)集團(tuán)將持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量，確保每一位師生都能在食堂享受到安全、健康、美味的食品。”
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