烘炒食品又稱炒貨，是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤而成的食品，包括有殼烘炒類、無殼烘炒類和裹衣烘炒類。
一、烘炒食品種類：
1、有殼烘炒類：主要是瓜子類產(chǎn)品、部分山貨和堅果類產(chǎn)品。如炒黑瓜子、炒白瓜子、炒葵花子、炒松子、開心果等。
2、無殼烘炒類：主要是豆類和去殼后的果仁類產(chǎn)品。如以青豆、大豆、花生仁、核桃仁、瓜子仁等為主要原料經(jīng)烤、炒、烘工藝制成的烘炒食品。
3、裹衣烘炒類：主要是去殼后的果仁類產(chǎn)品經(jīng)裹衣、烘烤或溶糖等工藝制成的產(chǎn)品。如魚皮裹衣花生、奶油可可花生、琥珀花生、糖衣杏仁等。
二、消費(fèi)者選購時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、選品牌。應(yīng)在大型商場和超市選購具有品牌及QS標(biāo)志的食品。
2、看標(biāo)識。選購時應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，炒貨標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。因炒貨油脂含量較高，如果保存不當(dāng)，受高溫和高濕度的影響，易造成產(chǎn)品變質(zhì)。所以在購買時應(yīng)特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的食品。同時，檢查包裝是否有破裂，最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。
3、產(chǎn)品好的炒貨食品應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應(yīng)有霉變、蟲蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、哈喇味、苦味等異味。同時謹(jǐn)慎購買經(jīng)過夏季或黃梅季度的炒貨產(chǎn)品，因?yàn)榻?jīng)過高溫高濕度環(huán)境后，炒貨易發(fā)生油脂氧化，發(fā)霉、變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。
三、食用注意事項(xiàng)：
打開包裝的產(chǎn)品應(yīng)盡快食用，一次食用不完應(yīng)存儲在密封容器中，放置在陰涼干燥處，避免高溫，以防變質(zhì)。不要貪圖口味感重、味道甜的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品很可能使用了過量的甜味劑。因炒貨含油脂量高，含大量熱量，所以一次食用量不宜過大，否則容易造成脂肪堆積。少年兒童食用時要特別注意安全，邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧，容易造成食物卡住氣管等意外。