動輒上萬元一兩的血燕，被爆出是經染色制成的，而且部分血燕有害物質亞硝酸鹽超標350倍，甚至重量還是用魚膠、果膠、瓊脂粉撐起來的。

　　日前，問題血燕在全國范圍內頻頻被爆出。為了巨大的市場，相關利益方甚至請了假專家演了一場新聞發布會進行說明。

　　業內人士指出，除了血燕，白燕也同樣存在問題。有藥材行業的資深人士則表示：燕窩產量稀少，根本滿足不了龐大的市場。在清平市場從事藥材生意數十年的周先生甚至表示：燕窩行業太亂，近年有親友找他買燕窩時，他都勸阻了。

　　而行業分析則認為，這次燕窩事件統一曝光，有助于行業清理，促進長期發展。

　　曝光：無中生有造血燕

　　血燕，據民間傳說，是金絲燕吐血而成的。而事實上，并沒有任何事實可以支撐這一說法。相反，行業潛規則顯示，目前市面上的血燕，大多都是人工炮制而成的。

　　在清平市場菜籃橫街從事幾十年藥材生意的周先生介紹，十來年前，東南亞就開始專門有教授如何給燕窩增重、美化或直接造假的課程，“幾百港元，一兩天就能學成。”而血燕，更是無中生有的產物，“幾乎全是染的，尤其是顏色均勻的，百分百人工制成。”

　　目前，全國范圍內正在大力整頓燕窩市場。8月15日，浙江省工商局公布了對血燕抽查結果，抽查的3萬多盞共計20萬克問題血燕中，平均亞硝酸鹽含量達4400毫克/千克，最高達11000毫克/千克。根據國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸鹽僅允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，熏制火腿最高殘留量也不得超過70毫克/千克。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國家標準》規定限量一般為3毫克—5毫克/千克，醬腌菜的限量也僅為20毫克/千克。

　　洋相：假專家辟謠

　　早在浙江省工商局公布血燕抽查結果前，燕窩行業正上演了一場鬧劇。

　　7月26日，自稱是“馬來西亞瀕危物種進出口管理局、馬來西亞出口獸醫檢驗局、馬來西亞燕窩出口公會”等機構官員的人士在杭州五洋賓館召開新聞發布會，對血燕的亞硝酸鹽超標問題進行“澄清”。出席的官員有馬來西亞出口衛生部(出口檢驗局)總監拿督凱孺哈興，馬來西亞瀕危物種進出口管理局局長拿督珉阿膜。

　　發布會聲稱，血燕并沒有造假，99%是真的，血燕的亞硝酸鹽含量也完全符合標準，只要經過幾個小時的浸泡和清洗，亞硝酸鹽就會消失，可以放心食用。

　　但事后，浙江省工商局局長鄭宇民在接受媒體采訪時表示，根據工商部門的調查，這兩人是冒充的。事實上，馬來西亞也沒有瀕危物種進出口管理局、進出口衛生部以及出口獸醫部。

　　業內人士分析，燕窩在原產地的批發價最低每克只要8元，從原產地到批發商，再賣給經銷商，燕窩的價格逐倍增加，燕窩經銷的背后隱藏著利益鏈條。鄭宇民說，在馬來西亞，引燕窩是一個很大的產業，每年產量有200億元人民幣，引燕屋有5萬多間，95%都是銷往中國。所以中國市場有風吹草動，他們就著急，特別是一些利益的相關人就很著急，一著急就出洋相了。

　　市場：買還是不買

　　除了絕大多數血燕是被染色而成的外，白燕也并非安全無虞。業內人士稱，白燕背后也存在違規操作和造假的問題，不良商販還把魚膠、果膠、瓊脂粉加入燕窩之中以增加重量。

　　“經常有患者，尤其是孕婦來咨詢，要不要在懷孕期間進食燕窩滋補。我的回答是，可以吃花膠或者豬手來補充膠質，更安全。”廣東省中醫院婦科副主任醫生韓麗琳說。因為一直以來，燕窩一直存在重金屬殘留、激素等問題，“孕婦吃了品質不佳的燕窩，可能對胎兒造成不利影響。”

　　由于沒有行業標準，燕窩處于監管盲區。在清平市場從事藥材生意數十年的周先生說，目前，市場上燕窩參假現象非常嚴重。燕窩采集下來后，通常洗掉黏在燕窩里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就會用漂白水漂白。通過這種方法制作的燕窩，雖然變白了，但會留下許多孔隙。很多業內人士就用凝膠或木薯粉填充。有些商家甚至給燕窩摻上保持水分的增重劑，使燕窩增重一倍以上。也就是說，目前市場上不加水、不加膠、不用防腐劑的燕窩并不好找。經常有懷孕的親友托他買燕窩，都被勸阻了，“真正好的燕窩，普通市場上很難買得到”。

　　中華燕窩行業公會秘書長官茂智則認為，目前有些媒體對燕窩食療文化給予否定報道，這是不客觀的。《本草綱目》、《金匱要略》等諸多古籍名著對燕窩“補氣潤肺”等的食療文化有明確論著；從古至今，燕窩譽為中華“八珍”之首，一直為大家所鐘愛，不能因為假血燕的出現而否定具有600多年悠久歷史的燕窩食療文化。

　　專家：如何選購燕窩

　　據行業人士透露，目前毛燕原料每公斤價格在1萬至1.2萬左右，純手工處理后的成本則去到每公斤2萬元左右，因為人工挑一盞燕窩需費時四五個小時，人工成本高昂。因此市售的燕窩，每克價格至少要在30至35元，才有可能是原始工藝制成的燕窩，而不是經過漂白增重防腐處理的產物。

　　官茂智介紹給消費者挑選燕窩幾點貼士。首先，天然燕窩：呈淺淺灰白或象牙白，如果燕毛雜質一定是百分百純手工挑洗，那么燕盞會有一些細小縫隙(裂縫)，干度足干，單盞重量約4-8克。“超過10克，特別光亮的，則一般經過特殊處理。

　　而“問題燕窩”一般具有幾種特征：通體血紅(暗紅)，多為假血燕；通體均勻雪白色，多為漂白燕窩；燕盞密實，光照下有反光，多為被刷漿過膠燕窩；燕盞濕軟不易碎，多為過度摻水；量多低價燕碎，多為漂白劣質燕窩。

　　據介紹，燕窩“至清至柔”，非大補之物，講究“溫和慢補”的食療文化。鐘愛燕窩的食補人士，一般需持續食用三個月以上，每周食用二次以上，每次食用一小碗即可，最佳食用時間是清晨空腹或晚上睡前一小時前食用。

　　南方日報記者 吳旦穎