本報訊 (記者 陳璽撼)魚翅用明膠、海藻酸鈉、氯化鈣等物質(zhì)合成，這一餐飲業(yè)內(nèi)皆知的秘密近日終被曝光。記者從市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會獲悉，假魚翅并非新鮮事，業(yè)內(nèi)早在差不多10年前就發(fā)現(xiàn)市場有假魚翅存在，但由于缺少監(jiān)管的技術手段，難以鑒定魚翅的真假，抓不到制假者的把柄，這一問題拖延至今。
其實，農(nóng)業(yè)部早在2006年就制定了相關水產(chǎn)行業(yè)標準。記者查閱這份名為《干鯊魚翅》(SC/T 3214—2006)的標準，對于魚翅產(chǎn)品有明確定義。然而業(yè)內(nèi)人士坦言，這份標準僅適用于真魚翅，對于假魚翅卻無計可施。滬上某海鮮餐廳的采購主管解釋，現(xiàn)有標準主要針對的是魚翅的安全，規(guī)定了其中重金屬等有毒有害物質(zhì)的限值，標準中有關辨別魚翅真?zhèn)蔚闹挥懈泄僦笜耍皼]有資質(zhì)和經(jīng)驗的人怎能分得清？除非來個DNA檢測。”
看來，動用DNA檢測才能一辨魚翅真?zhèn)危@恰是現(xiàn)在食品檢驗機構(gòu)的軟肋。市食藥監(jiān)管局科技情報研究所副所長高惠君表示，目前大多數(shù)食品檢驗機構(gòu)具備的檢驗資質(zhì)都限于理化、安全等范圍，并不涉及DNA這樣的生物學檢驗。這些機構(gòu)即使有能力做魚翅的DNA檢測，但因為沒有國家監(jiān)管部門的授權(quán)或資質(zhì)認定，所以不能出具有相關法定效力的檢驗報告。
