沙坪壩區(qū)鳳天路，商販正在銷售用糖精水泡過的大紅棗。 本版圖/重慶晨報記者 黃宇 攝
吃了紅棗甜得想吐 咋回事？糖精水里泡的
北碚冉女士買了4斤紅棗回家，發(fā)現(xiàn)棗皮比棗肉甜，用水泡后自來水也變甜了；食品專家揭開“糖精棗”變身過程
又大又新鮮的大紅棗，看上一眼，你肯定會有購買的欲望。
北碚的冉女士買了4斤。回家一嘗，味道跟水果攤販所描述的一樣，“甜絲絲的！”可是，這種甜味卻讓她受不了。因為這些棗子比蜂蜜還甜，而且1個多小時過去后，甜味仍留在口中，讓冉女士有種想嘔吐的感覺。
這到底是怎么回事？請看冉女士的遭遇。
浸泡紅棗半小時后，自來水變甜。
染色棗
變身過程
1 先將青棗放到熱水中
2 泡半小時就能變紅色
3 撈出來后丟糖精水里
4 泡幾小時要多甜有多甜
棗皮比棗肉甜，幾顆下肚甜得想吐
訴苦
這堆棗子甜度可比蜂蜜，從舌頭甜到喉管，吃到最后甚至有點苦澀的感覺。
“一口咬下去，從嘴巴甜到喉嚨管，但絕對甜得你難受！”昨天一早，冉惠提起一口袋的紅棗，氣鼓鼓地扔進了垃圾桶，只因這些大紅棗比蜂蜜還甜。
8月18日，冉惠從沙坪壩鳳天路的水果攤買回了這4斤多大紅棗，棗子又大又紅，賣相不錯。可買回家一嘗，這堆棗不僅甜味讓她難受，用水一泡，連自來水也給“染”甜了。
棗皮比棗肉甜，幾顆下肚甜得想吐
冉惠家住北碚，因為身體不適，8月18日去西南醫(yī)院就診。看病時，醫(yī)生拿著檢查結果，說她有點貧血，好在身體并無大恙。
從醫(yī)院出來后，冉女士樂呵呵地準備搭車回家。看到鳳天路附近的一家水果店內(nèi)有大個的紅棗賣，便毫不猶豫地買了4斤多，連價都沒問，“都說吃紅棗‘補血’，但這口袋紅棗，差點沒把我吃出問題。”
當天下午，冉女士將紅棗拎回家，在冰箱里凍了一會兒后便清洗食用。第一口吃下去，味道不錯，跟水果攤販所描述的一樣，“甜絲絲的！”不過，幾個棗子下肚，冉女士覺得不對頭了。“再甜的紅棗，也不至于甜到這個份上喲？”她說，這堆棗子甜度可比蜂蜜，從舌頭甜到喉管，吃到最后甚至有點苦澀的感覺。1個多小時后，甜味仍留在口中，冉女士有種想嘔吐的感覺。
又吃了一個紅棗，更令冉女士覺得蹊蹺，“紅棗的甜味來自棗皮，本應更甜的棗肉反而不如棗皮甜。”當晚，兒子回家，她收起了這包紅棗，沒敢拿出來給家人吃。
果販：成熟的山東大棗9月才上市
調(diào)查
口感好的山東大紅棗要下個月才會上市。又大又紅的棗子現(xiàn)在買不得，我們連賣都不敢賣。
對于這類紅棗的“身份”，重慶晨報記者隨后進行了調(diào)查。水果商販們表示，從8月中旬起，隨著小米棗、金絲棗等棗源上市，棗類水果開始陸續(xù)進入市場，但說起這又大又紅的“山東大棗”，很多商販稱“不敢賣”。
昨日上午11點，記者來到江北石門農(nóng)貿(mào)市場。6家水果店只有一家在經(jīng)營棗子生意，品種為金絲棗和小米棗，顏色多以青色為主，當被問及是否有大紅棗銷售時，老板搖頭提醒，“又大又紅的棗子現(xiàn)在買不得，我們連賣都不敢賣。”
當被問起原因時，這位老板搖頭不語，但反復表示，真正成熟的山東大棗應該是9月才上市。
但在位于沙坪壩鳳天路西南醫(yī)院附近的水果攤販處，這類大紅棗卻正在熱銷。中午12點，不少人在幾筐“賣相”極好的大紅棗處停留下來。“隨便嘗，包甜！”商販吆喝著，棗的品種為“山東大棗”，每斤5元，幾乎每個停留下來品嘗的行人均決定購買。“看嘛，棗都紅透了，甜得很。”商販對紅棗的“賣相”很有信心。
前后不到40分鐘，一筐約50斤重的大棗被搶光。但記者留意到，大棗全身均為鐵銹紅，顏色均勻，若認真品嘗，便會發(fā)現(xiàn)問題，棗皮極甜，但越內(nèi)層的棗肉味道越淡。
隨后，記者將購買的一斤紅棗帶走，切開后浸泡入清水中，與冉女士的實驗結果一樣，大約30分鐘后，清水變得略帶甜味。
用熱水和糖精洗澡，變身大紅棗
釋疑
甜度不正常的大棗，應該是在糖精水里泡過，甜水浸入棗皮，使棗子在口感上發(fā)甜。
西南大學食品科學學院副院長闞建全教授也表示，這樣的大棗，即便再紅，也不是“瓜熟蒂落”的結果。“這個季節(jié)的大棗，應該是青色，而且糖分較少，甜度不夠，9月后才是它大量成熟的季節(jié)。”
闞建全表示，甜度不正常的大棗，應該是在糖精水里浸泡過數(shù)小時，甜水浸入棗皮，使棗子在口感上發(fā)甜。這種糖精鈉(俗稱糖精)，化學名為鄰苯甲酰磺酰亞胺，是化學合成的甜味劑，其甜度為蔗糖的300到500倍。一般情況下，十萬分之一的水溶液即有甜味感，但濃度高了，就會出現(xiàn)苦味。
“青棗放置到熱水中，洗上半個小時的澡，的確就能變成紅色。”闞建全說，但是經(jīng)過水燙的棗不好存放，容易腐爛，而糖精放多了，棗就容易發(fā)苦。同時，按照國家食品標準，水果內(nèi)不允許使用糖精這種食品添加劑。
對于過多使用糖精鈉的影響。西南醫(yī)院急診科副主任任小寶則表示，糖精鈉本身對人體無任何營養(yǎng)價值，食用較多時，它會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；若食入劣質(zhì)糖精或過量的工業(yè)糖精，則會影響人體腦部神經(jīng)，對肝臟也會造成損害。
