為規(guī)范現(xiàn)榨飲料的衛(wèi)生問題，近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織起草了《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(征求意見稿)》。按照新規(guī)的要求，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱為鮮榨飲料，制作鮮榨果汁，超過兩小時將不得銷售，操作人員應(yīng)穿戴工作衣帽、戴口罩等。不過，近日記者在廣州市面走訪時卻發(fā)現(xiàn)，目前現(xiàn)榨飲料、特別是豆?jié){飲料制作后兩小時仍在銷售的情況仍有不少。專家認為，鮮榨飲品的方便、快捷等特性對新規(guī)的實施和監(jiān)管存在很大的挑戰(zhàn)。
新規(guī)：兩小時賣不完不能再銷售
現(xiàn)狀：豆?jié){玉米汁等飲品難界定
《管理辦法》規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱為現(xiàn)榨飲料。現(xiàn)榨飲料果蔬必須用新鮮、無腐爛的果蔬，現(xiàn)榨前嚴格清洗，不得使用食品添加劑。容器需要加蓋，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時。現(xiàn)榨果蔬汁和雜糧飲品可適量添加飲用水。
記者在廣州市面上走訪時發(fā)現(xiàn)，目前很多現(xiàn)榨的飲料并不能完全符合《管理辦法》的要求。本周一晚，在公園前一家大型超市，記者見到有超市自制的豆?jié){以及南瓜汁、玉米汁、紫薯汁等在銷售。雖然商家都沒有打上“現(xiàn)榨”的標簽，但是卻也打著鮮磨的概念。記者摸了摸分裝在塑料瓶中的玉米汁，瓶身仍有暖氣，于是以消費者的身份詢問銷售人員這是否是新鮮磨的，銷售人員告訴記者不是，是下午已經(jīng)磨好的，有加熱過的和冰凍的兩種。記者看了一下時間，已經(jīng)將近晚上8點。
而日前在三元里一家面包鋪，記者見到有冰凍豆?jié){在銷售，銷售人員說：“豆?jié){是冰凍的，保質(zhì)一天沒問題。如果兩小時賣不完要倒掉，對面包鋪來說肯定是一筆損失，通常一大罐豆?jié){半天能賣完。”
對于現(xiàn)榨果蔬汁，清心堂涼茶連鎖總經(jīng)理告訴記者：“清心堂旗下樂谷王子品牌的現(xiàn)榨果蔬、雜糧飲品都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，如果做出來擺放一段時間賣不出去，果汁可能會因空氣氧化而變酸，影響口感，消費者能喝得出來。”不過他也坦誠，現(xiàn)磨的豆?jié){如何來界定兩小時很難。
新規(guī)：工作人員衣帽、口罩不能少
現(xiàn)狀：一些冷飲店員沒戴手套口罩
《管理辦法》規(guī)定，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事現(xiàn)榨飲料操作。現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒；操作時應(yīng)佩戴一次性口罩。
那現(xiàn)在的食品店是怎樣操作的呢？在天河城吉之島一家冷飲店，記者見到人流相當密集，冷飲店的服務(wù)員在不停地根據(jù)顧客的訂單現(xiàn)場制作冷飲。但是記者發(fā)現(xiàn)，即便在后臺制作冷飲的員工，雖然大家都穿了統(tǒng)一的工作服、帶上了帽子，但是員工并沒有口罩，也沒帶手套。隨后在天河城一樓的另一家冷飲店，記者見到冷飲店的員工切了3個橙子和3個蘋果，將他們一塊塊地放入榨汁機中做成兩杯冷飲。雖然該員工帶了手套，但同樣沒有戴口罩。而在天河城二樓的另一家冷飲店，員工在制作現(xiàn)榨果汁的時候?qū)⒖谡掷阶爝叄谡中瓮撛O(shè)。
某冷飲店負責人胡彥明告訴記者，公司對于店面的衛(wèi)生、員工帶帽、口罩等有系列的章程，但是具體到下面的店面，因為天氣熱、員工素質(zhì)不一等問題，難免會出現(xiàn)執(zhí)行不到位的地方。
市民：擔心難隨時檢測
專家：執(zhí)法部門須突擊檢查
對于新規(guī)的即將出臺，不少市民表示了歡迎，然而也有不少市民對此有所擔憂。“執(zhí)法部門不可能隨時隨地檢測這些做現(xiàn)榨飲品的商家的動態(tài)，那么這兩個小時的界限應(yīng)該由誰來監(jiān)督商家呢？”很多市民和張先生一樣有相同的擔憂。
中投顧問食品行業(yè)研究員周思然指出，鮮榨果汁具有方便、快捷的特性，正是這種特性，加劇了相關(guān)部門的執(zhí)行難度，它要求相關(guān)部門必須時刻保持警惕，采取不定期突擊檢查等措施。同時，除了固定餐飲場所的鮮榨果汁外，市面上仍然有很多無營業(yè)執(zhí)照的流動攤位，這些攤販流動性強，對他們的監(jiān)管也難上加難。
《管理辦法》規(guī)定，如果商家在現(xiàn)榨飲品中使用非食品原料、回收的食品原料和食品添加劑或者供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料，將按照《食品安全法》第八十五條進行查處。也就是說如果商家違法生產(chǎn)經(jīng)營的飲品的金額不足一萬元的，面臨2000到5萬元的罰款。而經(jīng)營金額超過1萬元的，面臨著經(jīng)營金額5～10倍的罰款。
（責任編輯：侯俐）