疑被染色的孜然
正常孜然
昨日，順鑫石門(mén)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)一商鋪內(nèi)，執(zhí)法人員正在包裝疑似被染色的孜然，準(zhǔn)備送檢。周崗峰 攝
低價(jià)孜然被曝?fù)揭伤啤半u飼料”
另一種孜然浸泡后水變綠色；順義工商部門(mén)封存相關(guān)孜然并送檢
本報(bào)訊 近日，有讀者向本報(bào)報(bào)料，稱(chēng)在順義區(qū)順鑫石門(mén)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，有商鋪出售疑被染色的孜然。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店還出售另一種被摻入其他物質(zhì)的孜然，比正常市場(chǎng)價(jià)格便宜一半。業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，該種孜然里可能被摻入了俗稱(chēng)“料子”的人工合成物，其成分與雞飼料極為接近。
昨日下午，順義區(qū)工商局對(duì)該店出售的孜然進(jìn)行查封，并將樣品送往相關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)。
商戶
加該種孜然的肉串牙磣
經(jīng)營(yíng)烤羊肉串生意的劉先生回憶，6月21日，他以每斤15元的價(jià)格，在順鑫石門(mén)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的一店鋪購(gòu)買(mǎi)了6斤孜然。但回到店里，發(fā)現(xiàn)烤出來(lái)的羊肉串味道不對(duì)。
“我烤了三年羊肉串，味道不對(duì)能吃出來(lái)。”劉先生說(shuō)，他發(fā)覺(jué)烤出來(lái)的羊肉串“吃了牙磣”。
劉先生表示，他覺(jué)得可能是新買(mǎi)的孜然出了問(wèn)題，便決定用水洗一下。“一洗就出事了。”劉先生稱(chēng)，洗過(guò)孜然的水變成了渾濁的綠色，并出現(xiàn)白色的粉末狀沉淀物。為此，他懷疑這種孜然經(jīng)過(guò)了染色和加工。
業(yè)內(nèi)人士
添加成分接近雞飼料
隨后，記者來(lái)到這家店鋪，發(fā)現(xiàn)除了劉先生所買(mǎi)的那種15元一斤的孜然外，該店還出售另一種孜然，每斤只需7.5元，購(gòu)買(mǎi)需提前預(yù)約。用肉眼仔細(xì)看這種孜然，可見(jiàn)里面摻有其他物質(zhì)。該物質(zhì)呈圓柱狀，兩頭不像普通孜然那樣尖，大小與正常孜然相仿，顏色略深。
多名業(yè)內(nèi)人士表示，正規(guī)的孜然不會(huì)出現(xiàn)泡水變綠和白色沉淀物現(xiàn)象。至于另一種孜然，可能是被摻入了人工合成物。這種合成物業(yè)內(nèi)俗稱(chēng)“料子”，由玉米、麩皮、豆粕等合成，其成分與雞飼料極為接近。
工商
泡水出現(xiàn)綠色肯定異常
昨日下午，接到記者舉報(bào)后，順義區(qū)工商局食品科負(fù)責(zé)人與當(dāng)?shù)厝屎凸ど趟鶊?zhí)法人員一起，對(duì)該店鋪進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)店內(nèi)孜然全部封存，并將樣品送往相關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)。
現(xiàn)場(chǎng)一位執(zhí)法負(fù)責(zé)人表示，目前還不能確定是什么物質(zhì)導(dǎo)致水變綠，“但孜然泡到水里，出現(xiàn)這種綠色肯定是異常的，具體要等有關(guān)部門(mén)的檢測(cè)結(jié)果，而另一種劣質(zhì)孜然，里面的摻雜物肉眼可辨，明顯涉嫌摻假。”
劣質(zhì)、正常孜然浸泡對(duì)比
A 疑被染色的孜然
大部分沉在水底，水變成渾濁的綠色，已不透明，剛才略帶綠色的孜然完全變成了枯黃色。
B 正常孜然
大部分漂在水面上。水只是變成淡黃色，仍然透明。
■ 記者調(diào)查
6月23日，記者來(lái)到順義區(qū)“順鑫石門(mén)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)”進(jìn)行調(diào)查。
一進(jìn)市場(chǎng)內(nèi)的調(diào)料大廳，便能看到過(guò)道兩側(cè)集中著數(shù)十家賣(mài)調(diào)料的商鋪，每一家均有孜然出售，售價(jià)均為2元一兩，買(mǎi)一斤15元。
【劣質(zhì)孜然一】 浸泡1小時(shí) 瓶底現(xiàn)沉淀
在劉先生舉報(bào)的該家商鋪內(nèi)，孜然顆粒同樣是2元一兩，但與市場(chǎng)其他店鋪的孜然相比，該店的孜然顏色更綠，棱角不分明，用手指搓一下，明顯感覺(jué)到有粉末粘手。
記者將在該店購(gòu)買(mǎi)的孜然（下稱(chēng)A），與其他店內(nèi)銷(xiāo)售的孜然（下稱(chēng)B）進(jìn)行浸泡對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
取出相同分量的孜然，泡入同樣大小的清水瓶中，此時(shí)，A大部分沉在了水底，B則大部分漂在水面上。略加攪拌，十秒鐘后，浸泡了A的水變成了渾濁的綠色，已不透明，剛才略帶綠色的孜然完全變成了枯黃色；而浸泡了B的水只是變成了淡黃色，仍然透明。
靜置約1小時(shí)后，A的水依舊是綠色，并且底部出現(xiàn)一層乳白色的粉末狀沉淀物。
【劣質(zhì)孜然二】 摻入小顆粒 手捏成粉末
在調(diào)查中，該店老板史女士提到，店內(nèi)還銷(xiāo)售一種價(jià)格更低的孜然，“里面摻了東西，只要7塊5一斤，但放在庫(kù)里，需要提前一天訂貨，這種貨不敢擺到店里面賣(mài)。”
前天，記者聯(lián)系該店，要求購(gòu)買(mǎi)5斤“便宜孜然”，店老板表示可以第二天來(lái)店內(nèi)取貨。
昨日，記者再次來(lái)到該店，老板從店門(mén)口堆放的調(diào)料角落里拎出來(lái)一個(gè)塑料袋，“已經(jīng)稱(chēng)好了，7塊5一斤，5斤算你37塊錢(qián)。”
打開(kāi)塑料袋，記者發(fā)現(xiàn)，這種孜然中摻入了一種肉眼可辨的圓柱狀細(xì)小顆粒物，大小和顏色均與孜然相似，聞起來(lái)也有一種略淡的孜然香氣，但用手一捏便成為粉末。放入嘴中咀嚼，沒(méi)有任何味道。
“我們也不知道摻入的是什么東西，單獨(dú)賣(mài)估計(jì)不好賣(mài)，你可以把這些東西摻雜在好孜然里面賣(mài)就行了。”店老板說(shuō)，她保證這種東西對(duì)人沒(méi)有危害。
市場(chǎng)內(nèi)多家店鋪經(jīng)營(yíng)者表示，的確可以進(jìn)到價(jià)格便宜的劣質(zhì)孜然，“但現(xiàn)在查得太緊，不敢賣(mài)。”
【發(fā)帖售假者】 “料子”由玉米麩皮制成
在百度貼吧的“孜然吧”里，有多人專(zhuān)門(mén)發(fā)帖販賣(mài)造假孜然，并稱(chēng)自己是“專(zhuān)業(yè)摻孜然的”。記者謊稱(chēng)要買(mǎi)摻假孜然，根據(jù)帖子上留下的電話聯(lián)系到其中一人。
電話中，該人自稱(chēng)姓王，山東人。王先生說(shuō)，他們當(dāng)?shù)毓軗饺胱稳坏臇|西叫“料子”，成分由玉米、麩皮、面團(tuán)等物制成，做成孜然大小的圓柱形，并染成孜然的顏色。“其實(shí)就跟雞飼料原料差不多，人吃不出味兒來(lái)，但是也沒(méi)有害處。”
“料子一塊五一斤，多買(mǎi)可以優(yōu)惠到一塊錢(qián)，你買(mǎi)了回去自己摻，摻多摻少自己定。”王先生說(shuō)。
他同時(shí)表示，曾聽(tīng)說(shuō)有地方對(duì)孜然進(jìn)行二次加工，使劣質(zhì)孜然看起來(lái)品質(zhì)更好，但他覺(jué)得“比較麻煩，懶得學(xué)”。
■ 業(yè)內(nèi)說(shuō)法
正常孜然收購(gòu)最低一斤11元
孜然，一種調(diào)味品，在我國(guó)的主要產(chǎn)地為新疆和甘肅部分地區(qū)。
在新疆喀什地區(qū)種植了21年孜然的依拉木介紹，孜然的品質(zhì)分為三種，頂級(jí)的孜然為淡綠色，氣味濃郁；品質(zhì)稍次一些的略黃，顆粒較小；而品質(zhì)最一般的就是普通的土黃色，味道不正，價(jià)格也相對(duì)便宜，這種孜然在甘肅種得比較多。
“但無(wú)論哪一種孜然，泡到水里水都不會(huì)變綠，更不會(huì)有白色的沉淀物。”依拉木表示，每年7月孜然成熟時(shí)，會(huì)有人上門(mén)收購(gòu)，“我們賣(mài)給這些收購(gòu)者的孜然都是100%的純孜然。”
甘肅省民勤縣的奧鑫商貿(mào)有限公司專(zhuān)門(mén)從事孜然的采購(gòu)與銷(xiāo)售工作。該公司聶經(jīng)理說(shuō)，由于今年國(guó)內(nèi)孜然種植者減少，導(dǎo)致價(jià)格大幅上漲。“現(xiàn)在，新疆孜然收購(gòu)價(jià)約27元一公斤，甘肅孜然收購(gòu)價(jià)約22元一公斤。”
“泡水之后水變綠的孜然，肯定被二次加工過(guò)，染點(diǎn)綠色是為了以次充好，摻入白色粉末和人工合成物都是為了增加重量。”聶經(jīng)理說(shuō)。
■ 專(zhuān)家說(shuō)法
“人工孜然”或含致病細(xì)菌
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，孜然泡水水變成綠色，并且水還不褪色，的確不正常，但具體是什么成分還需要經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的檢測(cè)。
范教授同時(shí)表示，對(duì)于由玉米、麩皮、面團(tuán)等物制成的“人工孜然”，僅從成分上看，人吃了肯定沒(méi)有害處。
“但這種類(lèi)似雞飼料的東西，在制作中是否經(jīng)過(guò)消毒以及含有多少細(xì)菌便不知道了。雞的腸胃跟人不同，許多細(xì)菌雞吃了沒(méi)事，但能夠使人致病，所以這種東西還是能不吃就別吃。”范教授說(shuō)。
【采購(gòu)孜然小貼士】
看 有無(wú)明顯摻雜，顏色、大小是否一致。
聞 味道是否香醇。
搓 手上是否有粉末殘留。
泡 攪拌后，觀察水的顏色和渾濁程度。
（本報(bào)記者 易方興）