“今年送禮送什么，無(wú)糖食品送健康！”“糖尿病人專用食品——不含糖，不升‘糖’（血糖）”……臨近春節(jié)，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，不少超市里的食品都打起了“健康牌”，紛紛用“無(wú)糖”、“低糖”、“吃了不發(fā)胖”等誘人字眼招徠客人。然而專家指出，“糖”在醫(yī)學(xué)里是一個(gè)廣義概念，不單指蔗糖、白糖，實(shí)際上哪怕完全沒(méi)有甜味，但只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也算“糖類物質(zhì)”，進(jìn)食后照樣會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生影響。為此，專家提醒，糖尿病患者切莫對(duì)“無(wú)糖食品”掉以輕心，以為“無(wú)糖”就能放任吃。
現(xiàn)象
送禮要健康 無(wú)糖食品受熱捧
“100克普通糖所含熱量為400千卡，而100克優(yōu)質(zhì)糖醇所含熱量?jī)H為25千卡。吃無(wú)糖食品的好處還有很多，比如不蛀牙，因?yàn)樵谧炖锊话l(fā)酵，而且吃多了也不口渴……”日前，記者走訪了市內(nèi)幾家大型超市，發(fā)現(xiàn)一些專門出售無(wú)糖食品的專柜前都有銷售人員在賣力地推銷。而據(jù)記者觀察，被這些打著“健康旗號(hào)”食品所吸引的市民不少，就在記者采訪的短短10分鐘里，一位中年男子就一口氣從專柜買了十包無(wú)糖餅干。“我母親有糖尿病，所以過(guò)年回家打算給她帶點(diǎn)無(wú)糖食品。”然而當(dāng)記者再追問(wèn)“無(wú)糖食品到底是什么？”這位男士則顯得有點(diǎn)迷惑：“應(yīng)該就是不甜吧？”
專家
食品不甜不等于無(wú)糖
確實(shí)，大多數(shù)市民的認(rèn)識(shí)與這位先生一樣，“無(wú)糖”就等于“不甜”，因此只要看到目前市場(chǎng)上標(biāo)有“無(wú)糖”字樣的食品就將其與“健康”畫上等號(hào)。
對(duì)此，廣醫(yī)二院內(nèi)分泌科主任李萬(wàn)根指出，購(gòu)買無(wú)糖食品光看是否含有蔗糖、白糖等成分是不夠的，還必須看其配料表里是否有葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、蜂蜜等成分。“如果配料表里有以上成分，食用后仍能使血糖升高。”此外，還要看其主要原料是否為低脂肪、低血糖生成指數(shù)、低熱量原料，是否含有高膳食纖維等。
李萬(wàn)根解釋說(shuō)，之所以不能只盯住“糖”字，是因?yàn)?ldquo;糖”在醫(yī)學(xué)上是個(gè)廣義的概念，糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉(zhuǎn)變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。“從更廣義的角度來(lái)說(shuō)，哪怕沒(méi)有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也可以稱為‘糖類物質(zhì)’。”
因此，按照歐洲國(guó)家的通用概念，無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑。
李萬(wàn)根還說(shuō)，進(jìn)食無(wú)糖食品并不意味著就不會(huì)升血糖，“關(guān)鍵還要看這種食品中是否含有淀粉等其他成分，這是因?yàn)楹芏酄I(yíng)養(yǎng)成分是可以相互轉(zhuǎn)換的。”例如一些無(wú)糖食品雖然沒(méi)有加糖，但其主要原料是精加工面粉，這就和精面饅頭一樣，血糖生成指數(shù)很高，進(jìn)食后能很快分解成葡萄糖，使血糖迅速升高。還有一些高脂肪、高熱量的食品，如油炸食品、果仁、巧克力等，雖然無(wú)糖，但也會(huì)使血糖、血脂升高。所以，糖尿病、高血脂、肥胖人群和心血管疾病患者應(yīng)減少攝入。
理想的無(wú)糖食品主要原料為低熱量、低脂肪、富含高膳食纖維的無(wú)糖食品，如蕎麥、燕麥、魔芋等，適當(dāng)食用可控制餐后血糖，還有飽腹、通便、減肥、降脂功效，十分適合肥胖、便秘者和糖尿病、心血管疾病患者選用。
健康策略
糖友飲食把關(guān)還得靠自己
“糖尿病人要使血糖維持在一個(gè)穩(wěn)定的水平，不能依靠‘無(wú)糖食品’關(guān)鍵要自己控制好每天攝入的熱量，采取‘總量控制’。”李萬(wàn)根介紹，一般來(lái)說(shuō)，醫(yī)生會(huì)根據(jù)病人的體重、年齡、血糖水平為其算出每天攝入的熱量“總量”，至于病人，則需在日常飲食中為自己把關(guān)，不要超過(guò)醫(yī)生計(jì)算出的標(biāo)準(zhǔn)，在日常飲食中對(duì)一些食品進(jìn)行置換。比如，飯前吃了50克高纖維素餅干，那么就要減去100克米飯；喝了250毫升無(wú)糖酸奶，就要減去150克瘦肉或300克豆腐等。
李萬(wàn)根還提醒，目前市場(chǎng)上雖然有各種無(wú)糖飲料，但專家提倡首選茶。因?yàn)椴枞~是富含抗老化、提高免疫力和降糖、降脂的物質(zhì)。很多無(wú)糖飲料雖然不含蔗糖，卻含有果糖和脂肪，所以飲用無(wú)糖果汁、核桃露、杏仁露后，也應(yīng)適當(dāng)減少其他熱量的攝入，否則仍有可能總量“超標(biāo)”。
除此以外，還有專家認(rèn)為，沒(méi)有加入蔗糖，并不等于某種食品就對(duì)人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究也發(fā)現(xiàn)它們可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)用于食品當(dāng)中，甚至可能帶來(lái)額外的麻煩。比如國(guó)外報(bào)道，部分消費(fèi)者對(duì)阿斯巴甜敏感，可能引起多達(dá)80多種不良反應(yīng)。
小貼士
對(duì)著疾病慎選食品
合并腎功能受損的糖尿病患者：不宜食用豆類食品，否則會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。
高血脂、肥胖患者：不應(yīng)選用高脂、高熱量的，如油炸食品、果仁、黑芝麻糊、核桃粉、巧克力等無(wú)糖食品。
高血脂、高血壓、高血糖、冠心病患者：應(yīng)選擇清淡、低鹽、少油、高膳食纖維的藥食兩用的無(wú)糖食品，如膳食纖維素、葛根粉、魔芋、蕎麥、莜麥、山藥等。（文/記者黎蘅 通訊員李奕華、伍曉毅）（醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院內(nèi)分泌科主任李萬(wàn)根）