近日，中國保護消費者基金會對外公布近期對白酒的檢測結果，汝陽杜康集團總公司生產的杜康酒、北京香山酒業有限公司生產的京州派二鍋頭、安徽元生堂酒業有限公司生產的一飲相思酒和瀘州老窖股份有限公司生產的瀘州紅高粱等4種白酒上了黑名單。

　　目前市場上白酒品種繁多，質量良莠不齊，消費者往往是慕名購買，對于如何鑒別白酒的品質并不了解。本期記者請來中國釀酒工業協會白酒分會的專家為消費者支支招。

　　倒置氣泡消失慢是好酒

　　面對市場上琳瑯滿目的白酒產品，如何快速準確地辨別出真偽優劣，是消費者最關心的問題。中國釀酒工業協會白酒分會甘權提醒消費者，由于購買瓶裝白酒時，不可能打開蓋先品嘗，所以在挑選時更要認真觀察鑒別。

　　首先要看酒色是否清澈透亮。挑選時，可以拿同一牌子的兩瓶酒迅速地同時倒置，然后選擇氣泡消失得較慢的那瓶酒。氣泡消失得慢，說明酒的濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。

　　其次要看酒中是否有懸浮物或沉淀。可以把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，如果瓶內有雜物、沉淀物，就說明酒可能存在質量問題。

　　在酒買回家后，打開飲用前，還可以采用以下方法進行鑒別是否是好酒。取一滴酒置于手心中，然后使兩手手心接觸摩擦一會兒，如果酒生熱后發出的氣味清香，則是上等酒；如果氣味發甜，是中等酒；如果發出臭苦的氣味，則肯定是劣質酒。

　　另外一個方法是將酒瓶倒置，觀察瓶中酒花的變化。如果酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒，反之則是劣質酒。

　　年份酒鑒別無標準

　　俗話說，酒是陳的香。近年來，市場上標榜“陳年佳釀”的白酒多了許多，白酒生產廠家紛紛打出陳釀的招牌。各大商場超市充斥著標注“5年”、“10年”、“百年”等字樣的年份酒，每瓶酒也因此價值不菲。到底什么樣的酒是年份酒，消費者一頭霧水。甘權告訴記者，目前市面上的年份酒并無標準，也就缺乏辨別的可能。

　　一名不愿透露姓名的業內人士表示，年份酒也就是“良心酒”，因為所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。一些帶有“十年陳釀”甚至“三十年陳釀”標志的白酒，大多只是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。由于國家還沒有通用的檢測標準，也沒有專門的部門來檢測酒中的陳釀比例以及檢測陳釀的年份，所以各酒廠在產品包裝上并沒有注明陳釀的含量。至于陳釀原酒的含量究竟有多少，“就要看廠家的良心了”。

　　開瓶白酒需密封冷藏

　　很多人喜歡喝白酒，但一瓶酒打開后常常喝不完。因此怎樣存放剩下的酒，并使之不改變口味，就成了一個問題。

　　其實，不論是哪一種酒，從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發生反應，雖然這種反應不一定就會導致酒變質，但酒最好、最新鮮的時候，是在其第一次被打開的時候。如果打開后不能一次性喝完，就要盡快密封，并將其冷藏，這樣可以讓酒的口味盡量保持原樣。

　　開蓋后的白酒不宜放置太久，因為放置時間長了，酒精揮發過多，影響酒的質量和味道。一般來講，打開后的白酒在兩天內口感不會有明顯改變，因此最好在開啟后兩天內將其喝完。

　　低度白酒宜選兩年內造

　　并非所有的白酒都是“越陳越香”。甘權告訴記者，酒精度在40°以下的低度白酒是目前白酒業的主流產品，因為低度白酒更有利于人體的口感。適量飲用低度白酒，可使飲用者血液中的酒精含量不致太高，減少對機體的刺激性。同時在對低度白酒生產中，經過對原酒的吸附、過濾等處理，還可減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分。

　　伴隨白酒低度化的趨勢發展過程，人們也逐步發現，低度白酒在存放一段時間后，會出現酯類物質水解，導致口味寡淡。目前這一問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。因此，對于消費者而言，在購買低度白酒時，最好選擇生產時間在兩年以內的白酒。

　　■愛心提示：白酒熱飲爽口又養身

　　空腹時不要飲酒，可以一邊吃菜，一邊飲用白酒，這樣會使酒在胃內停留時間長。酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，不易醉酒。盡可能地熱飲白酒。白酒加熱后，既芳香適口，又可以揮發掉一些沸點低的醛類有害物質，可以減少有害成分。

　　需要注意的是，飲酒后切不要洗澡。人飲酒后體內貯存的葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫急劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的活動，阻礙體內葡萄糖貯存的恢復，以致危及生命，導致死亡。

　　也不要把藥酒當作宴會用酒，因為藥酒里面的某些藥物成分，可能會跟食物中一些成分發生矛盾，或者起化學變化，喝后會令人惡心、嘔吐和不適。