食用醋違法勾兌
日前，“95%醋涉嫌勾兌”掀起行業巨浪，雖然“當事人”山西醋產業協會副會長出面澄清“食用冰醋酸勾兌工藝合法”，但是仍丟了烏紗帽。事件似乎戲劇性匆匆收場，但是南都記者此前接獲行業知情人報料，后經權威檢驗，掀出更令人震驚的行業黑幕———工業冰醋酸違法勾兌成食用醋，而且問題涉及面極可能非常廣。這將會是醋行業的一場“三聚氰胺”風暴？
摻假節省原料成本逾六成
此前山西醋產業協會會長曹文杰出面平息“勾兌”風波，核心的表述是：“醋行業內的勾兌，其實是指勾調工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長的、發酸的、發甜的等食醋勾調成質量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調配而成。”
然而，在“食用冰醋酸勾兌工藝合法”定案之后。南都記者卻在調查中發現，仍有不法商家鋌而走險，使用絕不能加入食品使用的工業冰醋酸勾兌食用醋，然而由于隱蔽性高，技術檢測困難，竟然得以在行業潛伏多時。
“由于工業冰醋酸只是食用冰醋酸價格的35%，這令一部分不法供應商不惜犯險斂財。最近兩三年，廣東醋行業工業冰醋酸當食用冰醋酸使用的違法行為一直存在。”在食品行業從業近20年的行業知情人士陳康良(化名)向南都記者報料。
“工業冰醋酸目前批發價僅3500元/噸，然而食用冰醋酸批發價已經達到9000元/噸，加上包裝和運輸后，售價接近10000元/噸。兩者之間的價格差距是巨大的。”陳康良稱，據目前掌握情況，食醋生產企業主動摻假的情況較少，造假的主流是為這些食醋品牌商供應大批原料的冰醋酸生產廠。這些生產廠將工業冰醋酸標貼上食用冰醋酸的標簽，轉身以7000余元的高價賣給食品廠家，而某些貪便宜的食品廠家就此掉進了造假陷阱。
“食用冰醋酸的天然度達95%以上，而摻用工業冰醋酸的產品天然度檢測一定會大大低于此標準，甚至天然度為零。”為何有明確的檢測指標，而這種工業冰醋酸原料還可以公然做假？陳康良告訴南都記者，工業冰醋酸的指標除天然度外，其他均符合食用冰醋酸的標準，而目前地方技術監督部門的例行質量檢測中并無涉及天然度指標的檢測，所以造假現象頻頻得逞。近年食品危機頻頻，各級質量監督部門加大了對食品安全的日常檢測，但是陳康良稱因“設備所限”，目前其了解到只有復旦大學放射醫學研究所具備資質和能力，公開接受社會送檢天然度指標的檢測。“無良供應商趁當地檢測機構普遍無能力檢測的漏洞，冒險造假。”
送檢產品“天然度”均不合格
陳康良稱，此造假現象在廣東食醋市場并非偶發事件，他甚至向記者羅列出多達20多種有造假嫌疑的食用醋品牌。此后，記者在佛山市大瀝大潤發超市購買了6瓶廣州致美齋食品有限公司生產的9度配制食醋(630ML /瓶生產日期為20110107)，而在離大潤發超市10分鐘路程的一家專營調味品和糖果的大型批發市場“大發批發市場”，記者購買了一箱廣州市番禺新造食品有限公司生產的“鳳仙花牌”配制糯米白醋王(620M L/瓶生產日期為20110305)。
南都記者致電復旦大學放射醫學研究所，該所有關檢測人員向記者詳細告知具體的樣品送檢流程。
于是，記者將大潤發超市及大發批發市場購買的以上兩個品牌配制醋各4瓶，以南方都市報為委托單位，郵寄往復旦大學放射醫學研究所送檢。而記者保留剩余的產品作留樣。
送檢樣品寄出10余個工作日之后，南都記者收到了兩份檢測結果：對于樣品標記為“米醋”的致美齋9度配制食醋，報告顯示：“經測定，送測食醋(米醋)樣品的14C比活度是2.0D PM /g.C；根據現代碳標準——15.5 D PM /g.C，該樣品的天然度為13%。該食醋(米醋)樣品系石油化工來源，非糧食發酵法生產。”
檢測報告對此的評價是：經檢驗，送驗的食醋(米醋)樣品中釀造醋酸的比率(天然度)指標不符合G B1903-2008《食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)》中的有關規定。
而對于樣品標記為“糯米白醋王”的廣州市番禺新造食品有限公司生產的“鳳仙花牌”糯米白醋王。報告的內容差別并不大，只是14C比活度是1.9D PM /g.C；而該樣品的天然度顯示為12%。兩份報告共同的結論是，該食醋(米醋)樣品系石油化工來源，非糧食發酵法生產。送驗的食醋(米醋)樣品中釀造醋酸的比率(天然度)指標不符合G B 1903-2008《食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)》中的有關規定。
針對該復旦大學放射醫學研究所是否具備權威檢測能力這個問題，負責該檢測報告書審批的復旦大學放射醫學研究所負責人朱國英(朱國英教授同時也是《釀造醋酸與合成醋酸的鑒定方法》(G B/T22099-2008)的起草人之一)告訴南都記者：“產品質量檢測報告如果要具備法律效力，必須要經過CM A、CN A S等權威認證，而復旦大學放射醫學研究所完全具備該資質。”(南方都市報www.nddaily.com SouthernMetropolisDailyMark 南都網)
接下來，核心的問題在于檢測報告中所指的這個天然度究竟是什么？這個指標不合格究竟意味著什么？
記者翻查了國標G B/T 22099-2008標注發現，所謂的天然度其實是指釀造醋酸(用糧食發酵產生的醋酸)的比率，如果是無摻假的食用冰醋酸，天然度應該大于等于95%。
記者翻查資料了解到，天然度的概念是測試冰醋酸中14C的比活度(單位D PM /g.c)與標準值15.5D PM /g.c的比值。如果是食用冰醋酸，因為用天然食用原料發酵而成，其中的14C很活躍，因此天然度會大于95%，但如果是工業冰醋酸，因為它是由石油等為原料制成，來源于地下，經過幾百萬年，已經發生衰變，因此14C的含量基本為零。
這就意味著，食用醋中天然度指標的高低直接可以反映其中是否有添加工業冰醋酸。暨南大學食品研究中心主任傅亮教授向南都記者表示，按照冰醋酸2008年版的國標，如果天然度小于95%，即意味著食醋里面有工業冰醋酸的成分。
綜上所述，記者發現此前采樣送檢中的兩個品牌產品的天然度均不合格。在深究天然度不合格為何事之前，我們首先要弄清楚一個概念。在配制食醋產品中，按照國家規定，可加入食用冰醋酸，但工業合成冰醋酸不得添加其中。前者是指以糧谷、薯類、水果等為原料，經發酵法生產值得的冰醋酸；后者則指以碳氫化合物為原料，用甲醇轉化為乙醛然后進一步轉化為乙酸(即冰醋酸)。
“問題醋”可能含致癌物質
凡是名稱帶上“工業”兩字，很多消費者的第一反應就是原料只能用作工業用途，絕不能添加到食品當中。2004年前后，不法商家用工業酒精冒充食用酒精勾兌白酒致死的毒酒事件的集中爆發，曾引發社會一片嘩然；當年三聚氰胺違規添加入嬰幼兒奶粉中也曾引發中國奶粉行業的“大地震”。
此次，致美齋的米醋和“鳳仙花牌”糯米白醋王被發現冰醋酸的來源為石油化工原料，其嚴重性是否會如當年的假酒事件那么轟動呢？究竟工業醋酸為何物？對人體的危害有多大？
針對這些疑問，有食品專家告訴南都記者：“其實無論是食用冰醋酸還是工業冰醋酸，其主要成分都是醋酸，兩者的區別在于是否用食品級原料制成，以及對人體是否有害。”
傅亮指出，食用醋酸對提純要求高，其雜質必須控制在一個安全的范圍內。而工業醋酸，因為是工業合成的，相對來說用的溶劑相對比較低檔，對提純要求比食用醋酸低，里邊雜質多，一般不能食用。
至于工業醋酸里邊究竟可能含有哪些雜質，傅亮表示，具體要看工業冰醋酸提純的程度，可能含有長鏈醇，也可能含有重金屬成分。
陳康良還指出，工業冰醋酸是由石油副產品提取出來，含有苯類物質，此類物質有致癌的風險。
北京金中泰食品科技發展中心高級工程師王占永在接受南都記者采訪時表示，重金屬超標和砷超標問題最為突出。
另據資料顯示，工業冰醋酸往往會產生一些游離礦酸，重金屬砷、鉛超標。消費者食用以后，就會造成消化不良、腹瀉，如果長期食用會危害身體健康。如果食物中的冰醋酸濃度過高，還會燒傷消化道黏膜。特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應。
“這種危害不會馬上顯示出來，但如果長期食用積累在身體中，后果很難說，”傅亮稱，如果有人刻意用工業醋酸配醋，通過口味、氣味、顏色是無法判定的，必須通過檢測才能鑒定。
對于“問題醋”事件，本報期待有關質量監督部門盡快查實及處理，還消費者一個健康的食醋消費環境。而本報記者將對該事件發展，展開追蹤調查。
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致美齋專賣店堅稱產品不可能工業勾兌
昨日，南都記者在廣州大道中一家致美齋專賣店見到上述被檢測出涉嫌違規添加食用冰醋酸的同一款產品，但是生產的日期顯然更“新鮮”，每瓶售價為5元。當記者以聽聞網上有人爆料這款產品違規添加工業冰醋酸為由頭，詢問此款產品的質量是否有保證時，門店的銷售人員驚訝地反問：不會吧？隨后向記者解釋，如果產品有問題，肯定不會上架！因為致美齋是廣東的知名老字號，雖然該款產品是配制產品，不屬釀造醋，但根本不可能出現工業勾兌的事情。
