- 釋疑

　　“可用調(diào)味料但禁用香精”

　　食品香精是食品添加劑的一種，多用于食品加工廠里制作的香腸、方便面、調(diào)味料等，用于提香。

　　中國食品添加劑和配料協(xié)會食用香精香料專業(yè)委員會副秘書長鄭福平稱，食品香精的使用技術性很高，對溫度、用量等都有嚴格要求。

　　小作坊產(chǎn)香精無法保障安全性

　　美國普度大學食品工程專業(yè)博士云無心稱，比如肉味香精關鍵成分是“熱反應”(食品化學中的基本反應)產(chǎn)物，可能伴隨一些“副反應”產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。所以，食品香精生產(chǎn)有嚴格技術要求。

　　鄭福平說，食品企業(yè)購買食品香精有嚴格的索證制度，在購買食品香精時需索要對方的生產(chǎn)許可證。這樣可以保證整個流通渠道，做到有據(jù)可查。

　　對于一些“不明”的洋香精和小作坊生產(chǎn)的香精，鄭福平認為，無法確保香精的安全性能，小作坊生產(chǎn)的食品香精，即使發(fā)生食品安全事故，也無法追查。

　　餐飲業(yè)難保香精使用技術要求

　　鄭福平稱，香精使用者多是食品加工廠，由于正規(guī)工廠的設備、技術、環(huán)境等條件都有保障，能對香精的用量等進行嚴格的要求，所以可以安全使用食品香精。

　　但像包子店這種餐飲企業(yè)，可以使用調(diào)味料，但食品香精不屬于調(diào)味料。這些餐飲企業(yè)沒有能力和條件使用好香精，把握不好香精的準確用量和合理的添加工藝。

　　鄭福平稱，目前餐飲行業(yè)中使用香精非常普遍，更有甚者個別企業(yè)或個人用香精、色素掩蓋食品的不良品質(zhì)。