國(guó)家食藥監(jiān)局要求5月底前自制火鍋底料、飲料和調(diào)味料的餐飲單位向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。可在實(shí)際操作中，不少企業(yè)以“商業(yè)機(jī)密”作為拒絕履行這一規(guī)定的理由，使得理應(yīng)明明白白呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的食品安全再次變得“云里霧里”。看來(lái)，公示制度還有一些漏洞，不論是公示的內(nèi)容還是監(jiān)管的力度，都需要進(jìn)一步完善加強(qiáng)。
自制鍋底、自制調(diào)料是不少火鍋、麻辣燙商家的 “招牌”，可奇怪的是，明明這些商家屬于公示制度的適用范圍，可真正亮出添加劑情況的并不多。筆者曾向一家宣稱(chēng)“使用了數(shù)十種海鮮，制成獨(dú)一無(wú)二海鮮湯底”的麻辣燙店詢問(wèn)其中的添加劑情況，可這家在檢查中獲得“笑臉”(即最近一次食品安全檢查最高評(píng)價(jià))的門(mén)店說(shuō)：“數(shù)十種海鮮是原材料，不是添加劑，屬于商業(yè)機(jī)密，所以不用公示。 ”對(duì)于這樣的解釋?zhuān)M(fèi)者并不買(mǎi)賬：既然宣傳有“數(shù)十種海鮮”，那么就應(yīng)當(dāng)能告訴消費(fèi)者究竟有哪些，至于具體的原料配比，才是企業(yè)的“商業(yè)機(jī)密”。否則，消費(fèi)者如何判斷湯底的味道是用添加劑勾兌出來(lái)的，還是真材實(shí)料熬制出來(lái)的呢？
而對(duì)于那些已經(jīng)公示添加劑的商家，消費(fèi)者也有新的擔(dān)心：看得到的公示往往都強(qiáng)調(diào)“嚴(yán)格根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加”、“屬于國(guó)家允許使用的添加劑”，但消費(fèi)者不是“實(shí)驗(yàn)室里的成分測(cè)試儀”，對(duì)于鍋底、調(diào)料、飲料里添加劑的具體成分和含量，不可能通過(guò)自身的能力就加以區(qū)別。所以，“能使用的添加劑進(jìn)行公示，不能使用的或?yàn)E用被隱瞞了不公示”成為消費(fèi)者新的憂慮。
不解決“商業(yè)機(jī)密不能公示”和“是否如實(shí)公示”，已經(jīng)成為食品添加劑公示制度實(shí)施后最受關(guān)注的問(wèn)題。不解決這兩個(gè)問(wèn)題，公式制度必將流于形式。在這種情況下，監(jiān)管部門(mén)需要采取更有針對(duì)性的監(jiān)管方式。
一方面，應(yīng)當(dāng)督促商家摘掉所謂的“商業(yè)機(jī)密”面具，改變?cè)取皵?shù)十種原材料”、“保密配方”等模糊宣傳形式，把真材實(shí)料和添加劑區(qū)別開(kāi)來(lái)，讓公示更有針對(duì)性。其實(shí)，監(jiān)管部門(mén)通過(guò)實(shí)地檢查、深入調(diào)查，應(yīng)當(dāng)可以掌握商家所謂“高湯”的真實(shí)情況。對(duì)于確屬“商業(yè)機(jī)密”的，可以在督促商家做好安全保障的基礎(chǔ)上有所保密；但對(duì)于那些打著 “商業(yè)機(jī)密”掩蓋添加劑使用情況的商家，則應(yīng)當(dāng)責(zé)令整改，遵守公示制度。另一方面，監(jiān)管部門(mén)也要用好其所具備的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?yàn)證商家的公示是否屬實(shí)、準(zhǔn)確。此外，加大對(duì)添加劑知識(shí)的普及也十分必要，別把消費(fèi)者想當(dāng)然當(dāng)成了“化學(xué)家”！（記者任翀）