大米是中國人最重要的主食之一，然而現在市面上大米名目繁多，消費者已經很難分清了。大米這個行業的種種潛規則，大部分久居城市的消費這可能并不知道。本期《消費內幕人》欄目請到了一位糧食行業的資深從業者講述消費者在買大米時可能遇到的一些問題。

說到大米，市場上名類也確實比較多，比如說香米、貢米、富硒米（含硒比較多）、珍珠米，很多名目、很多種類。但其實這些都是根據大米的外形、特點、加工工藝做的命名，是商品名稱，它不是國家分類規定的名稱。其實大米按分類，正常來說就三種類型：秈米、粳米、糯米。秈米，其實就是咱們通常所說的南方大米，是那種粒比較小一點的；粳米，就是咱們市面上常見的東北大米。剩下就是糯米，指的是糯米糕之類的。

資深業內人士曝料大米行業內幕

缺斤短兩是普遍現象

不管是大米還是買其他水果或者其他東西，缺斤少兩這是最常見的。業內人士爆料，成袋裝的米缺斤短兩的問題最為常見。“這里分為兩種情況，一個是從加工廠做手腳；再一個是市場上做手腳。一般是第二種比較常見，比如說成袋的品牌大米到了糧油店了，然后這些商販私自拆封，缺斤短兩，然后再進行二次包裝。”

陳米加工處理當新米賣

該業內人士還指出，除了這種缺斤短兩，陳米經過加工處理后當作新米來賣的情況也十分普遍。比如說現在是2013年，2012年秋季收割產的糧食到現在為止，這叫新米，2011年或者2011年再往前存儲下來的叫陳米。陳米肯定在吃起來的口感、營養方面要比新米差，價格肯定會便宜。所以廠家有一種做法，就把陳米加工處理按成新米賣。老百姓一般不接觸也分辨不出來，你按買新米的價格去買陳米，這就損害了消費者的利益了。

大米“種類”眼花繚亂

市場上大米種類繁多，各種包裝、各種品牌根本分不清，各種價位，幾塊、十幾塊、幾十塊都有。但是你怎么知道幾十塊、十幾塊的米是不是好米？現在就一些低檔次的米深度加工包裝，然后打上品牌賣到超市也會身價倍增，賣到很高的價錢。比如正常的、沒有加工的散裝大米，去糧油店買，一斤也就三、四元錢，但是深加工、包裝一下、打個品牌一賣，有品牌附加值在里面，同一種大米就會有價差在里面，并且是很高的價差。這其實也是大米行業的一個亂象，在監管以及相關法規方面還存在一些問題。

高檔香米用香精勾兌

消費者還可能遇到這種情況。買的同一袋大米，打開一看有很明顯的區別，一看就做得不好。米和米的顏色都不一樣，能明顯的區分出來。

這也是行業內的一種普遍現象，米種摻雜。普通的做法是陳米拋光，拋光之后它和新米混著一起賣，光從外表上看，基本上鑒別不出來。

現在問題最嚴重的是高檔米，比如說五常大米，長粒還香，大家現在找一些南方的秈稻（秈米）品種，它也有長粒的，把長粒的勾兌一下和五常香米摻雜一下，價格仍按照五常香米的價來賣。還有一種情況直接用香精勾兌，跟五常大米自然散發出來的香味幾乎一樣。這種大米，在口感上肯定會有不同，而且兌工業香精對人體也是有害的。

消費提示：如何選購優質大米

一、首先，買大米去大超市，大超市的進貨渠道相對正規。

二、看，好米、新米或沒有摻雜的米，顏色應該是一致的。

三、摸，米是不是過于光滑，拋光的米摸起來過于光滑。

四、聞，陳米有發霉的味兒，新米發出來的是自然香味兒。