一瓶名字叫做“××山泉”的水，可能是山泉水，也可能是礦泉水，甚至還可能是純凈水。“山泉水的概念很模糊。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。在準(zhǔn)備三年后，《飲用天然山泉水》廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)在下個(gè)月即將強(qiáng)制執(zhí)行。盡管在水源地保護(hù)和理化指標(biāo)上都有創(chuàng)新和嚴(yán)格的要求，但是“是否只有山泉水才能以某某山泉為名”這一關(guān)鍵問題，暫時(shí)還未獲解。

據(jù)介紹，《飲用天然山泉水》是《食品安全法》實(shí)施后廣東省的第一個(gè)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

廣東省瓶桶裝飲用水行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅坦介紹，新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)天然山泉水的特點(diǎn)，參照了國(guó)際食品法典委員會(huì)和世界衛(wèi)生組織WHO以及歐盟、美國(guó)等飲用水標(biāo)準(zhǔn)，作為本標(biāo)準(zhǔn)起草制訂的基本依據(jù)。《飲用天然山泉水》地方標(biāo)準(zhǔn)概括了國(guó)內(nèi)有關(guān)天然山泉水標(biāo)準(zhǔn)定義規(guī)定的范疇，準(zhǔn)確定義了廣東省天然山泉水的特征，對(duì)天然山泉水生產(chǎn)企業(yè)的水源地、標(biāo)簽標(biāo)注、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等方面提出了嚴(yán)格的要求，理化指標(biāo)更合理、更嚴(yán)格。

首次提出水源地保護(hù)概念

羅坦介紹，新標(biāo)明確規(guī)定天然山泉水生產(chǎn)企業(yè)的水源必須是取自山體范圍內(nèi)的，不得異地灌裝，對(duì)水源設(shè)立保護(hù)區(qū)，且對(duì)水源有具體的檢測(cè)指標(biāo)。

此外，水源地必須設(shè)立衛(wèi)生防護(hù)區(qū)，取水點(diǎn)外圍半徑15米范圍為嚴(yán)格保護(hù)區(qū)，50米范圍為限制區(qū)，不得有居民和工業(yè)活動(dòng)。同時(shí)每年要進(jìn)行一次水源水質(zhì)項(xiàng)目檢查。

解決臭氧超標(biāo)和菌落總數(shù)矛盾

關(guān)于“溴酸鹽”和“菌落總數(shù)”指標(biāo)打架的討論已持續(xù)數(shù)年。有企業(yè)認(rèn)為，“菌落總數(shù)”標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)嚴(yán)苛，每毫升不得超過50個(gè)，為加大消毒力度只能投入更多臭氧，但投入臭氧就會(huì)增加“溴酸鹽”的釋放，這是導(dǎo)致不少飲用水抽檢不合格的最主要原因。

羅坦介紹，目前廣東取得QS認(rèn)證的水企有720家左右，2011年全省抽檢500家，溴酸鹽超標(biāo)的為90多家，其中包含數(shù)家中小型山泉水的桶裝水產(chǎn)品，說明大多數(shù)企業(yè)都能有效控制。

鼎湖山泉相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，超標(biāo)的廠家在采用臭氧殺菌時(shí)濃度控制不當(dāng)，菌落總數(shù)的控制需要嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)過程至少要花費(fèi)幾十萬對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)改造。很多小廠家無法做到這一點(diǎn)，并非所謂的指標(biāo)打架。

對(duì)溴酸鹽，新標(biāo)最終參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該消毒副產(chǎn)物限定為≤0.01mg/L；讓企業(yè)屢屢“撞線”的菌落總數(shù)繼續(xù)保留。專家指出，對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持保留菌落總數(shù)，將加快行業(yè)洗牌，未來設(shè)備技術(shù)跟不上的小水企，勢(shì)必退出市場(chǎng)。

新標(biāo)準(zhǔn)首次取消PH值

廣東省瓶裝飲用水行業(yè)協(xié)會(huì)專家顧問組組長(zhǎng)馬幼祺介紹，為防止在飲用天然山泉水中添加含氯化學(xué)消毒劑而制訂了“亞氯酸鹽”的限量指標(biāo)，考慮在包裝容器消毒清洗后可能帶來的消毒劑微量殘留，標(biāo)準(zhǔn)中讓企業(yè)屢屢“撞線”的菌落總數(shù)繼續(xù)保留≤0.2mg/L。

此外，新標(biāo)準(zhǔn)還首次取消了PH值。對(duì)此馬幼祺介紹，在WHO的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)水的酸堿度要求為6.5-8.5之間，目的是考慮了輸水管道的腐蝕性，而非對(duì)健康。目前沒有資料可以證實(shí)水的酸堿度會(huì)引起人體健康的改變。“湛江紅土地區(qū)自來水的酸堿度長(zhǎng)期在5點(diǎn)幾，但當(dāng)?shù)鼐用竦纳眢w沒有異常。”

認(rèn)清山泉水還要看標(biāo)簽

■消費(fèi)指南

根據(jù)廣東省瓶桶裝水行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，廣東省內(nèi)主要的包裝飲用水有四大類，分別是：飲用天然礦泉水、瓶裝飲用純凈水、瓶裝飲用天然凈水、飲用礦物質(zhì)水。這四個(gè)水種占了廣東98%以上的市場(chǎng)。廣東省瓶桶裝飲用水行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅坦介紹，目前從整個(gè)行業(yè)來看，純凈水增長(zhǎng)幅度達(dá)到15%，礦泉水增長(zhǎng)幅度12%，山泉水增長(zhǎng)幅度15%，礦物質(zhì)水增幅10%。就市場(chǎng)份額而言，純凈水仍然是大頭，占據(jù)60%份額， 礦泉水其次，占據(jù)20%份額，山泉水占據(jù)15%份額， 礦物質(zhì)水5%。山泉水近年來的增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。

但記者日前走訪廣州一些商超時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，同樣叫做某某山泉，竟有不同的水種之分。知名品牌部分，除了鼎湖山泉、王子山泉等山泉水品牌外，還有以景田百歲山、華山泉等以山為名的礦泉水和農(nóng)夫山泉等飲用天然凈水。而一些小品牌也紛紛傍上名山，以山泉水、礦泉水之名搶占市場(chǎng)。記者發(fā)現(xiàn)，一款產(chǎn)于廣州花都名為山泉的水，在包裝上附有一行小字：飲用純凈水。

但就標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，非山泉水能否冠以山泉水之名這一問題，鼎湖山泉董事長(zhǎng)吳木生認(rèn)為，某某山泉是商標(biāo)名，并非產(chǎn)品名，因此非山泉水依然可以冠山泉名。“要區(qū)分還得看標(biāo)簽上是否有注明“飲用天然山泉水”，以及執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（記者 吳旦穎）