時下正是制作灌腸的好時節(jié)。煙臺人有冬天吃灌腸的習慣，把豬肉調好味，灌在腸衣里晾至半干，再拿出來蒸熟了吃。昨日，記者在各大豬肉賣場看到，有些攤點前人流絡繹不絕，而有些攤點前卻門庭冷落。業(yè)內人士提醒市民：冬季制作灌腸，千萬不要讓不合格豬肉上了餐桌。
昨日上午10時許，記者在芝罘區(qū)北河街福祖專賣店里看到，制作灌腸的生意十分紅火。記者打聽了一下，這里灌腸價格比其他市場攤點要稍貴一些。市民宋大媽大清早就來了，已經在店里排了半天隊，記者問：“為什么非要在這里排隊呢?”宋大媽說：“在這兒灌腸讓人放心!自家吃的東西，還是寧可貴點，費點時間，也要健康。”
據(jù)專賣店服務員介紹，福祖專賣店里的肉，都經過了冷卻排酸，用冷卻肉制作灌腸不僅安全放心，而且味道好。記者“百度”了一下，原來“冷卻肉”還真有不少名堂。冷卻肉是對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的豬白條，在0℃-4℃的溫度下進行冷卻排酸后，生成的健康肉產品。
據(jù)煙臺福祖食品有限公司董事長張仁祖介紹，冷卻肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點，又排除了兩者的缺陷。近年來，許多市民曾在福祖食品有限公司，實地參觀了“冷卻排酸肉”的生產全過程。