大部分飯店的年夜飯是事先準(zhǔn)備好的菜單。菜名雖然好聽，但吃起來卻是另一回事。
酒樓老板年關(guān)揭秘 消協(xié)專家支招防騙
在中國，有太多形形色色的飯局，其中最為重要的當(dāng)數(shù)歲末的年夜飯。不管一年如何奔波，全家人在這個(gè)時(shí)候都要坐下來吃頓團(tuán)圓飯。與傳統(tǒng)在家準(zhǔn)備年夜飯不同的是，現(xiàn)在越來越多的人愿意去外面吃年夜飯。原因不外乎去飯店吃既可感受過年的喜慶氣氛，更可省事方便。對(duì)于已經(jīng)預(yù)定好年夜飯的市民來說，現(xiàn)在的心情一定很復(fù)雜：擔(dān)心受騙又充滿期待。但飯店真的可以讓人放心消費(fèi)嗎？春節(jié)前夕，記者采訪了京城幾家酒樓的負(fù)責(zé)人和市消協(xié)工作人員，揭秘年夜飯的8大陷阱和防騙高招兒。
●本版撰文 晨報(bào)記者 王猛
行家揭秘
8大陷阱年夜飯?jiān)啄銢]商量
口頭陷阱：老板笑臉藏殺機(jī)
望著滿座賓客，老板的一臉笑容里多多少少暗藏一些“殺機(jī)”。北京某港式酒樓的大堂鄭經(jīng)理告訴記者，消費(fèi)者由于對(duì)年夜飯的一些情況不了解，多數(shù)只是預(yù)定餐位，而對(duì)一些具體服務(wù)內(nèi)容比如飯菜的數(shù)量、規(guī)格等問題都沒有與商家協(xié)商好，或者即使協(xié)商好了，也只是口頭約定，到時(shí)候店家如果“變臉”，消費(fèi)者要想找地方評(píng)理，連個(gè)證據(jù)都沒有。
鮮貨陷阱：冰凍雞鴨降成本
目前北京有不少飯店已經(jīng)開始儲(chǔ)備水產(chǎn)，“大年夜，飯店出去采購新鮮水產(chǎn)，成本就高，現(xiàn)在一斤可能只有20至30元，到了除夕前后就要70至80元/斤。因此一些有冷庫的飯店都會(huì)事先儲(chǔ)存大量的水產(chǎn)。同時(shí)，包括雞、鴨、肉，甚至是蔬菜，商家都有各自“保鮮”的小動(dòng)作。提前把雞鴨冰凍，把蔬菜浸泡在藥水里，目的就是“保鮮”。
重量陷阱：報(bào)價(jià)份大上菜小
“年夜飯的餐桌上，短斤少兩是在正常不過的事情”。北京某私房菜管負(fù)責(zé)人宋女士給記者舉個(gè)例子：該用200克海參烹制的菜肴，一些飯店只用100克。或者菜單上是整雞，端上來的雞卻缺胳膊少腿。還有“水煮魚”里邊，配料豆芽、粉條、白菜多而主料魚少。在這種情況下，一般消費(fèi)者是區(qū)別不出來的。同樣是8葷4素，很難察覺分量上的細(xì)微差別。宋女士說，“現(xiàn)在很多酒店進(jìn)的草蝦、龍蝦都是“干貨”，袋子里沒有半滴水，只有干冰、氧氣和草繩。當(dāng)天只要將草蝦倒入了魚缸，這些“干貨”就變“濕貨”了，上秤一稱最起碼多二兩水。要是龍蝦的話，多賣半斤水不稀奇的。”市消協(xié)工作人員表示，餐館報(bào)價(jià)時(shí)，報(bào)的是大盆分量的菜價(jià)，廚師私自將大盆分成小盆。這種現(xiàn)象在年夜飯中很常見。
免費(fèi)陷阱：巧立名目多收錢
一些酒樓在消費(fèi)者預(yù)定年夜飯時(shí)沒有說明具體收費(fèi)情況，而在消費(fèi)者實(shí)際就餐消費(fèi)時(shí)巧立名目收費(fèi)，一杯茶、一塊熱毛巾、一包餐巾紙，或許還有一小盤花生、醬黃豆之類的開胃菜都要消費(fèi)者掏腰包。還有些餐館的酒水飲料價(jià)格往往不明示消費(fèi)者，包間菜價(jià)高于大堂。某些餐館為招攬生意，刻意打出免費(fèi)消費(fèi)的噱頭。但事實(shí)上，這些免費(fèi)都是有條件的，如在消費(fèi)者消費(fèi)達(dá)到一定數(shù)額的基礎(chǔ)上免費(fèi)贈(zèng)送一定數(shù)量的啤酒，或者以低質(zhì)酒水供顧客飲用，表面看著很實(shí)惠，孰不知該部分成本早已成菜品中掙出。市消協(xié)工作人員表示，變相漲價(jià)是年夜飯中市民反映較多的問題。
菜名陷阱：青菜賣出葷菜價(jià)
春節(jié)時(shí)店家賺錢心切，大部分飯店推出的年夜飯是事先準(zhǔn)備好的菜單。絕大部分菜名好聽，但吃起來就是另一回事了。比如提前預(yù)定時(shí)，將黃豆芽說成如意菜，小青菜加幾個(gè)蘑菇的菜說成安樂菜，雖然只是換個(gè)名字，青菜的價(jià)格卻比葷菜還貴。消費(fèi)者在預(yù)定時(shí)往往只注意菜名，普通菜也就在“討口彩”聲中悄悄漲起了價(jià)，顧客吃了啞巴虧。市消協(xié)提醒市民，提防飯店借討口彩提價(jià)現(xiàn)象。
服務(wù)陷阱：吃飯像擠公交車
“吃年夜飯時(shí)酒店搞得比300路還擠”。據(jù)一位在北京從事餐飲業(yè)經(jīng)營8年川菜店的劉師傅告訴記者，因?yàn)槌驮催^多，為了牟取暴利，飯店會(huì)加桌。多數(shù)消費(fèi)者事先并未考慮到就餐環(huán)境，結(jié)果本該享受的舒適用餐環(huán)境沒了，飯店里摩肩接踵，相互說話也要扯著嗓子喊，如此種種只會(huì)使消費(fèi)者花錢買罪受。而據(jù)市消協(xié)工作人員介紹，由于吃年夜飯的人較多，生意好的飯店還要翻桌，使得飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生無法得到保證，有時(shí)還吃出雜物來；一般除夕夜及春節(jié)期間飯店人手緊張，不少飯店會(huì)臨時(shí)招收沒有培訓(xùn)過的閑雜人員，如果管理不嚴(yán)，往往會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生工作不到位、生菜、碗盆洗不干凈的問題。
上菜陷阱：整桌面對(duì)空盤子
除夕夜，飯店為了節(jié)省時(shí)間多做幾桌訂單，于是要么所有菜一次上齊，一桌菜很快就涼了；要么上一道菜要等大半天，整桌人對(duì)著空盤子發(fā)呆。此外，北京某川菜店的劉師傅告訴記者，年夜飯的味道大多跟平時(shí)不一樣，飯店平時(shí)有時(shí)間慢工出細(xì)活兒，但準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，滿滿的幾十桌甚至上百桌，造成酒店嚴(yán)重超載，幾份、十幾份的菜一起烹制也不足為奇，因此出現(xiàn)上菜時(shí)間不均勻，味道也大打折扣。市消協(xié)工作人員表示，飯店上菜速度慢、服務(wù)質(zhì)量差的投訴數(shù)量呈逐年上升趨勢。
定金陷阱：半路漲價(jià)沒商量
半月前，張女士在北京某飯店預(yù)定一桌年夜飯，當(dāng)時(shí)僅是口頭協(xié)議并交了定金。誰知，幾天后該飯店通知張女士，說是年底菜價(jià)、原料都漲了，因此之前約定好的餐費(fèi)價(jià)格要漲一倍。張女士指其做法不當(dāng)，飯店則表示，如果覺得不劃算，這桌另換他人，算你主動(dòng)放棄，張女士的定金只能打水漂兒。后來張女士向有關(guān)方面投訴，但苦于拿不出證據(jù)，只能不了了之。“這年夜飯吃了生氣，不吃虧本兒”，張女士說。市消協(xié)指出，預(yù)定年夜飯時(shí)，不少飯店要事先收取一定的定金，因此消費(fèi)者交定金時(shí)，應(yīng)先約定違約責(zé)任：如消費(fèi)者取消年夜飯，飯店有權(quán)不退定金，如果飯店擅自取消年夜飯，則要雙倍賠償定金。
預(yù)定年夜飯四大提醒
消協(xié)支招
6大高招明白消費(fèi)年夜飯
除夕夜年夜飯質(zhì)量主要靠飯店自律，消費(fèi)者也應(yīng)提高自我維權(quán)的意識(shí)。為此，市消協(xié)工作人員提供了6個(gè)竅門，幫助市民明白消費(fèi)年夜飯。
明確飯店資質(zhì)。消費(fèi)者在預(yù)定年夜飯時(shí)，最好選擇有一定信譽(yù)度的酒店或飯店，要看清對(duì)方的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。
注意貨比三家。消費(fèi)者在預(yù)定前，要對(duì)多家酒店相同檔次的年夜飯質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行比較，并將質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)和平時(shí)的酒席標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，看價(jià)格是否合理，然后作出選擇。
明確收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。由于時(shí)間特殊，年夜飯價(jià)格略高于平時(shí)符合市場規(guī)律，但要有個(gè)度。消費(fèi)者在選擇好酒店和質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)后，要了解酒店推出的年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)、是否還有其他服務(wù)和收費(fèi)項(xiàng)目，并就其他服務(wù)和收費(fèi)項(xiàng)目與酒店進(jìn)行協(xié)商，僅僅約定單桌的總價(jià)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在服務(wù)質(zhì)量上，最好進(jìn)行簡單的合同約定(收據(jù)一定程度上也具有合同效力)，并提出違約責(zé)任。
約定菜肴用料。消費(fèi)者在要求飯店出具菜單時(shí)，要問清楚每道菜的實(shí)際內(nèi)容，不要被菜名所誤導(dǎo)，對(duì)每道菜的材料、規(guī)格(或重量)和價(jià)格要問清楚。在吃年夜飯時(shí)，要就菜肴的實(shí)際情況與事先約定進(jìn)行比較，注意防范個(gè)別經(jīng)營者用庫存積壓甚至變質(zhì)的原材料制作。
索要消費(fèi)清單。消費(fèi)者在吃完飯時(shí)，一定要養(yǎng)成“先看賬單，后結(jié)賬”的良好習(xí)慣，以確保自己的權(quán)益不受損害。在結(jié)賬時(shí)，應(yīng)該索要消費(fèi)清單，清單上應(yīng)寫明菜肴、點(diǎn)心、酒類、飲料、水果等項(xiàng)目的品名、數(shù)量、價(jià)格和合計(jì)金額；消費(fèi)清單還應(yīng)標(biāo)明企業(yè)名稱、消費(fèi)日期、人數(shù)等。
保留消費(fèi)證據(jù)。如果消費(fèi)者對(duì)飯菜質(zhì)量有懷疑，不妨自己把部分飯菜放到塑料袋里取樣做證據(jù)，以備大腸桿菌超標(biāo)等方面的檢測。消費(fèi)者要保存好預(yù)定票據(jù)和書面約定，以便在權(quán)益受損時(shí)據(jù)此投訴，維護(hù)自身的合法權(quán)益。
