日前，甘肅省質(zhì)監(jiān)局對該省市場上銷售的食醋質(zhì)量進(jìn)行了抽檢。此次抽檢的產(chǎn)品涉及釀造食醋、配制食醋，共抽查了74家企業(yè)的110批次產(chǎn)品，結(jié)果合格87批次，產(chǎn)品抽樣合格率為79.1%。23批次不合格產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題是：總酸含量超標(biāo)，超量使用防腐劑和微生物超標(biāo)。
總酸含量是食醋質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋的總酸應(yīng)≥3.50g/100mL，檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有11 批次食醋的總酸指標(biāo)未達(dá)到這一要求，部分食醋總酸含量的實(shí)測值僅為2.10g/100mL 。GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，食醋中苯甲酸的含量≤1.0g/ kg，檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有4批次產(chǎn)品的苯甲酸含量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)要求，部分食醋的苯甲酸含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量的近3倍。菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染程度的重要指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋的菌落總數(shù)≤10000cfu/mL，而個(gè)別企業(yè)菌落總數(shù)的實(shí)測值高達(dá)62000cfu/mL，超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量的5倍。檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有7批次食醋的該項(xiàng)指標(biāo)不合格。
造成產(chǎn)品不合格的主要原因是，企業(yè)管理者的質(zhì)量意識不強(qiáng)，未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，管理不到位，對水質(zhì)、機(jī)械設(shè)備、用具容器清洗消毒、加工人員個(gè)人衛(wèi)生和車間環(huán)境衛(wèi)生以及滅菌等環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)。
消費(fèi)禁區(qū)
標(biāo)識的生產(chǎn)廠家 產(chǎn)品名稱 生產(chǎn)日期 (批號) 商標(biāo) 規(guī)格型號 不合格項(xiàng)目
甘肅省酒泉市名流食品廠 香醋 2006.02.28 名流 500mL/瓶 苯甲酸
嘉峪關(guān)市鏵鋼醬醋廠 食醋 2006.05.07 / / 菌落總數(shù)
嘉峪關(guān)市吉祥醬醋廠 食醋 2006.05.10 / / 菌落總數(shù)
金昌市金沛醬醋廠 食醋 2006.06.03 / / 總酸,菌落總數(shù)
金昌市金鎮(zhèn)醬醋廠 食醋 2006.05.24 / / 菌落總數(shù)
武威市涼州區(qū)谷豐熏醋廠 熏醋 2006.06.07 谷豐 500mL/瓶 苯甲酸
天水東鑫食品有限責(zé)任公司 香醋 2006.05.18 隴原人家 400g/袋 總酸,菌落總數(shù)
蘭州市七里河福東食品廠 五香陳醋 2006.05.24 福東鑫 400g/袋 苯甲酸
蘭州萬卉食品有限責(zé)任公司 釀造食醋 2006.05.28 / / 菌落總數(shù)