自從北京小學(xué)生課外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了增白蘑菇之后，食品實(shí)驗(yàn)就開(kāi)始在民間流行。近日，一段名為“一塊方便面1/5都是油”的視頻在網(wǎng)上熱傳，引發(fā)了公眾對(duì)油炸食品的關(guān)注。
兩成油狀物成分不明
昨天，記者在新浪微博中看到，上述視頻的轉(zhuǎn)載次數(shù)已逾萬(wàn)次，網(wǎng)友評(píng)論多達(dá)上千條。隨后，記者發(fā)現(xiàn)在土豆、56等視頻網(wǎng)站上也有不少轉(zhuǎn)載。
這段視頻顯示， 實(shí)驗(yàn)者取出方便面面塊，稱重為97.2克，隨后，他將面塊捏碎，倒入石油醚，加熱后淬取油脂，再進(jìn)行過(guò)濾和加熱分離。最后，實(shí)驗(yàn)者將分離出的油狀物倒入燒杯，顯示刻度為20毫升左右，約為面塊總重的20%。
在評(píng)論中，一位網(wǎng)友說(shuō)道：“現(xiàn)在經(jīng)常加班忙，除了方便面真不知道還能吃什么。”而另一位網(wǎng)友則介紹說(shuō)：“此信息值得信賴！我有一剛畢業(yè)于食品安全專業(yè)的同事說(shuō)過(guò)在校時(shí)做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果很吻合：20%左右，而且可以說(shuō)是氫化植物油(反式脂肪)。她說(shuō)做過(guò)那次實(shí)驗(yàn)后從來(lái)不吃炸過(guò)的面，特別是方便面”。
北京化工大學(xué)材料學(xué)院副教授楊東芝表示，實(shí)驗(yàn)過(guò)程符合科學(xué)原理，能證明方便面中所含的油狀物質(zhì)比例。但提煉出的油狀物質(zhì)成分復(fù)雜，并非人們理解的食用油。
油狀物質(zhì)究竟是什么？記者向一家方便面企業(yè)進(jìn)行咨詢時(shí)得到如下答復(fù)。“面里的油脂成分都有在產(chǎn)品配料表中標(biāo)明，因?yàn)槲覀儧](méi)有親自看他實(shí)驗(yàn)的全過(guò)程，不排除有其他物質(zhì)混在油里的可能，沒(méi)有視頻里面那個(gè)樣本進(jìn)行檢測(cè)也不好隨口說(shuō)。”
專家建議勿長(zhǎng)期食用
中國(guó)是方便面的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2007年方便面的全球銷售量大約為979億包，中國(guó)方便面產(chǎn)量達(dá)到498億包，占世界總產(chǎn)量的1/2；目前中國(guó)人消費(fèi)掉的方便面占全世界1/3，中國(guó)已成為世界方便面產(chǎn)銷第一大國(guó)。如此龐大的消費(fèi)群體，方便面所引發(fā)的健康問(wèn)題日益凸顯。特別在當(dāng)前快節(jié)奏的社會(huì)生活中，高脂肪高油量產(chǎn)品一直是白領(lǐng)亞健康的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>
中日友好醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家陳禹表示，方便面是高熱量、高脂肪食品，食用100克方便面會(huì)產(chǎn)生470千卡左右熱量，不推薦長(zhǎng)期食用。(記者 周照)