■中間部分肉色偏暗，明顯有別于外部顏色。
珠海吉之島牛肉黑心滲水
市民質(zhì)疑肉質(zhì)過期，超市稱變黑是因?yàn)椴糠峙Ｈ獗r得較久
新快報訊 見習(xí)記者 陳婕 報道 3日，珠海市民李先生向記者報料稱，當(dāng)日于珠海吉之島購買的一盒免治牛肉，內(nèi)部肉色明顯有異于外層，肉色偏暗，呈現(xiàn)灰黑色，就像是“煮熟后的牛肉”，因此懷疑肉質(zhì)過期。該超市負(fù)責(zé)人隨后表示，該免治牛肉由冰鮮牛肉混合新鮮牛肉打碎而成，發(fā)黑部分為冰鮮時間較長的牛肉。該負(fù)責(zé)人承認(rèn)超市在監(jiān)管肉類制作過程中存在漏洞，并向李先生作出3倍價格加來回車費(fèi)賠償。
超市稱牛肉變色但未變質(zhì)
市民李先生對記者稱，5月3日晚他在珠海吉之島購買的“免治牛肉”(特價￥16.50)，包裝日期是5月3日，保質(zhì)期至5月5日。放進(jìn)冰箱時他隱隱發(fā)現(xiàn)里面中間部位有點(diǎn)不同的顏色，打開看到居然是灰黑色。該肉是否存在變質(zhì)？4日，帶著疑問，記者陪同李先生來到珠海吉之島。當(dāng)再次打開該盒牛肉時，發(fā)現(xiàn)原本中間呈現(xiàn)黑色的部分面積已經(jīng)擴(kuò)大，并且牛肉表面有水分溢出，該肉是否注水？
隨后，該超市肉品部工作人員解釋稱，因免治牛肉需打碎出售，該超市牛肉的冰鮮期限為3日，正常情況下，工作人員在冰柜取出牛肉切塊后就會將其放進(jìn)攪肉機(jī)里，之所以出現(xiàn)部分變黑，是由于打碎過程中混雜了一些冰鮮得較久的牛肉。他承認(rèn)該過程中，工作人員挑揀肉類時出現(xiàn)疏漏，導(dǎo)致事件發(fā)生。
但該工作人員聲稱，雖然牛肉變色，但并無變質(zhì)，對市民食用不會產(chǎn)生影響。記者隨后致電珠海市肉類協(xié)會，該會秘書長黃漢華到達(dá)現(xiàn)場了解情況后表示，經(jīng)過初步辨別，里外牛肉雖顏色不同，但纖維一致，可以排除這兩種顏色不同的肉類是來自不同種類的肉品這一說法。
該問題一個月前已有出現(xiàn)
黃漢華稱，該盒免治牛肉里面有兩種牛肉，一種是冰鮮過的，牛肉細(xì)胞壁被破壞，水分變成冰晶釋放出來，所以感覺像是有水分泡著肉，但這并不是“注水肉”。而較鮮紅的肉，則是冰鮮時間不長的肉，從鑒定情況來看，肉并沒有變質(zhì)，沒有腐敗味。
“市民吃后不會有不良影響，但從感官上講確實(shí)難以接受。而從制品到包裝檢查情況看，發(fā)現(xiàn)該超市雖然有抽檢，但檢驗(yàn)并沒有記錄，這個方面必須整改。"黃漢華說。
據(jù)了解，這批冰凍過后易變黑的牛肉來自“賓西肉”這一肉類品牌，該超市于一個月前發(fā)現(xiàn)這一問題，已經(jīng)勒令不再將其品牌的冰鮮肉與其他鮮肉混雜攪碎，但由于檢查不慎，出現(xiàn)上述情況。
