自釀扎啤的利潤空間究竟有多大？一升價格不到五毛錢！
從事二十多年食品機(jī)械工作的汪先生告訴記者，“目前自釀扎啤的利潤驚人，你可能想不到，一升自釀扎啤的成本不到五毛，利潤率近2000%。”
高額利潤驅(qū)“自釀”成風(fēng)
“現(xiàn)在扎啤機(jī)當(dāng)?shù)溃芏嗳吮阏`以為擁有自釀設(shè)備的餐飲企業(yè)，就一定信得過，實(shí)際上這也是誤區(qū)。”汪先生介紹到：“年初花園路附近的一家烤肉店花三十多萬買了我們一臺設(shè)備，設(shè)備安裝調(diào)試時，老板就不停打聽降低成本的竅門”。汪先生無奈地嘆了口氣。
汪先生給記者算了一筆賬：自釀扎啤成本大約一千多元一噸，但一到酒店就搖身一變就成為十幾元、二十幾元一升。根據(jù)啤酒的密度來計算，一噸啤酒為1250升，銷售額為25000元/噸，利潤近2000%。
就是這樣的高利潤，店家還在不斷算計成本。汪先生在日常維護(hù)中發(fā)現(xiàn)，這家店主拋棄質(zhì)量好價格高的澳麥，采用國產(chǎn)的普通大麥，并減少啤酒花的使用量，有時候甚至完全不用，僅依靠添加劑來達(dá)到進(jìn)口啤酒花的效果。這樣，成本竟低到每升0.5元，沒出三個月就賺出了設(shè)備的錢。
市場運(yùn)作藏各種貓膩
除了利潤高，記者了解到自釀扎啤在市場運(yùn)作方面也存在很多貓膩。
“自釀過程中麥芽度和純度完全由酒店自行掌握，兌水多少都憑老板的良心。同樣，酒店隨意加水跟舊啤重填更是屢見不鮮。為了降低成本，無良餐飲企業(yè)甚至可以把售出的酒重新打入罐內(nèi)，這也是很多消費(fèi)者感覺扎啤沒味或者很淡的緣由。”一業(yè)內(nèi)人士向記者說到。
同時，自釀扎啤在燒烤攤等大排檔處，往往又會以“品牌扎啤”的形式出現(xiàn)。記者了解到，有不少扎啤攤將采購的自釀啤酒裝入標(biāo)有品牌名稱的扎啤桶中，按其正常市場價格銷售。拿趵突泉扎啤來看，20升裝零售價在40元左右，2元/升，如此算來成本就算為0.5元的話，商家的利潤依舊是300%。
同樣，借自釀扎啤不少商家還搞起了夏日促銷的活動。濟(jì)南一家火鍋店，近日搞起了“原漿鮮啤 喝一贈一”的活動，記者了解到，其一扎2升左右的扎啤售價28元，買一贈一之后一扎也得14元。“很多消費(fèi)者以為便宜實(shí)惠，其實(shí)偷著樂的是商家。”汪先生說。
(見習(xí)記者 陳卓然)
