資料圖。
民以食為天，食安心才安。
對(duì)于越來(lái)越看重健康的市民來(lái)說(shuō)，那些在超市里“安營(yíng)扎寨”的食品加工點(diǎn)看起來(lái)更讓人放心，頂著超市的“光環(huán)”，似乎不用擔(dān)心安全衛(wèi)生問(wèn)題。真的是這樣嗎？12月 13日 ，記者通過(guò)應(yīng)聘，進(jìn)入遼陽(yáng)西路的美特好超市的百里鮮干活，幫市民探探真相 。遺憾的是，信報(bào)記者這次臥底仍然“有所收獲”。
記者發(fā)現(xiàn)，這家店內(nèi)使用的油，在多次炸食物后一直沒(méi)有更換，店內(nèi)的負(fù)責(zé)人表示，油一直是重復(fù)使用的；雖然大部分食品里面沒(méi)有違法的添加劑，但是制作麻花的“秘方”，成分卻是一個(gè)謎。同時(shí)，記者也發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在不少問(wèn)題，比如加工間里蒼蠅亂飛，食品保質(zhì)期可以隨意改動(dòng)等。
應(yīng)聘
沒(méi)證件就上崗，加工間蒼蠅亂飛
阿麗帶記者進(jìn)操作間的時(shí)候，手里拿著一個(gè)面盆。當(dāng)她把面盆放到貨架上面的時(shí)候，頓時(shí)驚飛了幾只蒼蠅。
12月13日下午，記者來(lái)到位于遼陽(yáng)西路的美特好超市，在超市里面，百里鮮有一個(gè)不小的攤位，主要經(jīng)營(yíng)炒面、煎餅果子、手抓餅 、油炸麻花和丸子，以及一些成品的小點(diǎn)心等。
給記者面試的是這家店的負(fù)責(zé)人阿麗(化名)。她向記者介紹說(shuō)，百里鮮在全國(guó)有四十多家分店，都是開(kāi)在大型超市里。
“我們這里的活很少，干起來(lái)也很輕松，你明天就到我們這里上班，怎么樣？”按照“慣例”，在應(yīng)聘的時(shí)候，招聘者一般會(huì)對(duì)記者個(gè)人情況進(jìn)行詢(xún)問(wèn)，但是阿麗直接就讓記者上班，這讓記者感到有點(diǎn)詫異。還沒(méi)問(wèn)什么，就能上班了？
“明天就來(lái)上班？”記者問(wèn)。“對(duì)啊，你直接過(guò)來(lái)行了。因?yàn)槌泄芾硗?yán)，你沒(méi)有身份證和健康證的復(fù)印件，還不能到超市那邊辦工作證，上下班也不能走員工通道，本來(lái)我們是7點(diǎn)上班，你也進(jìn)不來(lái)。等到8點(diǎn)的時(shí)候，超市就開(kāi)門(mén)了，你從超市門(mén)直接進(jìn)來(lái)就行，過(guò)來(lái)找我，我給你找套衣服換上。你得趕緊辦健康證，雖然是個(gè)形式，但是也必須要有。”阿麗對(duì)記者說(shuō)。
這是記者暗訪(fǎng)數(shù)次以來(lái)應(yīng)聘最為簡(jiǎn)單的一次了。就這樣，在沒(méi)有上交身份證和健康證的復(fù)印件的情況下，從12月14日起，記者開(kāi)始在百里鮮上班，一直到暗訪(fǎng)結(jié)束。
12月14日上午8點(diǎn)，記者來(lái)到百里鮮上班。“進(jìn)攤位里來(lái)，必須要穿工作服、戴帽子、戴口罩，我忘記給你帶工作服了，你等一會(huì)，其他人來(lái)了，再給你找一身工服換上。”阿麗一邊忙活著，一邊對(duì)記者說(shuō)。上午9點(diǎn)，又有兩位同事來(lái)上班，阿麗把記者帶到了附近的一個(gè)房間。她對(duì)記者說(shuō)，“我們有一個(gè)操作間，沒(méi)辦好證之前，你就在操作間里面換衣服吧。”
剛一走進(jìn)工作間，記者就聞到一股怪味，工作間不大，門(mén)的對(duì)面是一個(gè)貨架，貨架頂上有幾個(gè)盆子，貨架上有各種配料，貨架邊上有幾袋面粉。門(mén)的一側(cè)是個(gè)操作臺(tái)和一個(gè)柜式烤箱，另一側(cè)是和面機(jī)。阿麗帶記者進(jìn)操作間的時(shí)候，手里拿著一個(gè)面盆，當(dāng)她把面盆放到貨架上面的時(shí)候，頓時(shí)驚飛了幾只蒼蠅。
阿麗打開(kāi)柜式烤箱，記者看到里面存放著胡蘿卜、土豆等蔬菜，阿麗從里面掏出一個(gè)塑料袋，里面放著一件上衣、一個(gè)圍裙和一個(gè)帽子。當(dāng)阿麗把這些遞到記者手上的時(shí)候，記者聞到一股很重的油腥味。
記者看到帽子上大半被油浸染了，帽檐上還有干了的面糊，而圍裙上更是油跡斑斑，當(dāng)記者把這些穿戴好了以后，鼻子聞到的都是油腥氣，“這是之前在這干活的大哥的衣服，你先湊合穿吧，感覺(jué)臟了就洗洗。”阿麗說(shuō)。
聞著工服上的異味，記者一陣陣地反胃，幸虧進(jìn)入操作臺(tái)里要戴一次性口罩，這讓記者感覺(jué)好受了點(diǎn)。但是工作了一天的時(shí)間，記者脫掉了工裝發(fā)現(xiàn) ，身上的衣服也染上了異味。
神秘
油炸麻花的“秘方”是個(gè)謎
趁著中午換衣服的時(shí)候，記者從貨架上拿出一包白色粉末，打開(kāi)袋子以后，聞到有一股奶香，還有一點(diǎn)刺鼻的味道，而粉末也并不是純白色的，里面還有一些棕色的顆粒。
上班的第一天上午，阿麗要準(zhǔn)備一天要賣(mài)的面食。“我先和點(diǎn)面，準(zhǔn)備做點(diǎn)手抓餅。”阿麗告訴記者。在操作間里，記者看到阿麗拿出一個(gè)沾滿(mǎn)面糊的大盆，然后從面粉袋里盛出一些面粉，放到大盆里，接著她又打開(kāi)加工間的水龍頭，往大盆里加水。她一邊和面，一邊對(duì)記者說(shuō)，“這幾天手抓餅賣(mài)得挺好，我上早班，得先把面和好，然后再做餅。”
在阿麗和面的過(guò)程中，除了在面里加水，記者沒(méi)有看到她往面里加任何的東西。“就用水就行？不用再加什么東西？”記者試探地問(wèn)，“什么都不用加啊，做手抓餅就是過(guò)程挺麻煩的。”阿麗一邊說(shuō)，一邊搬著大盆走到超市攤位。
做完手抓餅之后，阿麗又帶著記者到操作間，“我們?cè)僬c(diǎn)蘿卜丸子，這丸子賣(mài)得可好了。”阿麗說(shuō)。在一個(gè)大盆里，有一對(duì)已經(jīng)擦成絲的青蘿卜，記者看到阿麗先是往里面加了一種白色的粉，然后又加了一點(diǎn)調(diào)味料，接著又加了一些面粉。記者隨后了解到，阿麗加的白色粉是一種香甜泡打粉，而調(diào)味料是十三香。
“我們家做的丸子很好吃，我教你怎么做，以后就你來(lái)做丸子。”阿麗說(shuō)，“先加一些泡打粉，再加一些十三香，這個(gè)東西不能加多，多了不好吃。再加點(diǎn)鹽、味精，加上幾個(gè)雞蛋，最后加上面粉。要注意鹽別加太多，也不要加水，要不然太稀了，捏不出形來(lái)。”
在百里鮮員工和面制作面食的時(shí)候，記者看到大部分面食里都沒(méi)有添加什么違法添加劑。但是，在員工制作炸麻花的時(shí)候，有一幕讓記者感到好奇。
記者看到阿麗從貨架上拿出一包白色粉末，包裝就是普通的塑料袋子，袋子上面沒(méi)有任何標(biāo)示，阿麗抓了幾把袋子里的粉末放到了和面機(jī)里，她又往和面機(jī)里加了一些白糖和黃油，還有幾個(gè)雞蛋。攪拌之后，她把機(jī)器蓋上蓋，讓面發(fā)酵。之前，在制作手抓餅和蘿卜丸子的時(shí)候，添加?xùn)|西都是有標(biāo)示的，像是有包裝的泡打粉等，但是這些白色粉末又是什么呢？
趁著中午換衣服的時(shí)候，記者也從貨架上拿出一包白色粉末，打開(kāi)袋子以后，聞到有一股奶香，還有一點(diǎn)刺鼻的味道，而粉末也并不是純白色的，里面還有一些棕色的顆粒，這個(gè)袋子里面的粉末到底是什么東西？
下午上班以后，記者試探著跟阿麗說(shuō)，“咱們的油炸麻花賣(mài)得挺好，是因?yàn)橛忻胤剑俊卑Ⅺ惪戳擞浾咭谎郏缓笳f(shuō)道，“是啊，當(dāng)然有，要不然這么好吃。”記者又試探著問(wèn)，“上午和面的時(shí)候，我看見(jiàn)往面里加了一些白色的粉，那就是秘方吧？”阿麗回答說(shuō)，“這都是公司統(tǒng)一配送過(guò)來(lái)的，我到現(xiàn)在也不知道，這些粉末到底是什么東西。”
隨后，阿麗拿出一根油炸麻花對(duì)記者說(shuō)，“你剛來(lái)，嘗嘗我們麻花，也好給顧客介紹。”記者拿起一段油炸麻花，吃了一口，感覺(jué)口中的油炸麻花有一股奶香味，吃起來(lái)還感覺(jué)不錯(cuò)。
問(wèn)題
用過(guò)的油從不換，保質(zhì)期隨便改
“你知道這油有多貴嗎？一桶就好幾百塊錢(qián)，倒掉太浪費(fèi)了。就跟外面一樣，你說(shuō)外面炸油條的能每天都換油嗎？”
店長(zhǎng)說(shuō)油從來(lái)都不換，一直循環(huán)用
百里鮮的油炸麻花 、煎餅果子皮都是油炸的，所以記者在暗訪(fǎng)時(shí)，特別關(guān)注了用油情況。14日上午，正好要制作油炸麻花 ，記者看到阿麗拿出一個(gè)紙殼桶，上面印著“美食客一級(jí)大豆油”的字樣 ，“我們這里用的油都是好油，你看這么一大桶，得好幾百塊錢(qián)。”阿麗一邊倒著油一邊對(duì)記者說(shuō)，“為了節(jié)約成本，我們不能浪費(fèi)。”隨后，阿麗拿出紙殼箱里面的塑料袋，把油全倒進(jìn)了炸食物的容器里。
阿麗先教記者炸蘿卜丸子，又教記者炸煎餅果子皮。連炸了五六鍋之后，記者試探地問(wèn)，“已經(jīng)炸了五六次了，咱們這里的油多久換一次啊？”阿麗回答說(shuō)，“不換。”記者又問(wèn)，“一直都不換？”阿麗回答說(shuō)，“你知道這油有多貴嗎？一桶就好幾百塊錢(qián)，倒掉太浪費(fèi)了。就跟外面一樣，你說(shuō)外面炸油條的能每天都換油嗎？”
記者了解到，原來(lái)鍋里的油是只倒進(jìn)，不倒出。炸完?yáng)|西后油一直放在鍋里，平時(shí)做煎餅果子、手抓餅還有炒面用的油，都從這個(gè)鍋里舀，當(dāng)油用得差不多了，會(huì)往里面倒新油，就這樣一直重復(fù)使用。
炸完煎餅果子皮之后，記者看到油里有很多掉下來(lái)的渣，有的已經(jīng)發(fā)黑。
保質(zhì)期隨便改，半月瞬間變一個(gè)月
14日下午，阿麗一直忙著一件事，就是設(shè)置打印價(jià)格和生產(chǎn)日期的電子秤。她跟記者說(shuō)，“上個(gè)周，本來(lái)我們是周六炸的麻花 ，可是因?yàn)闄C(jī)器的保質(zhì)期弄錯(cuò)了，只有一天的保質(zhì)期，結(jié)果第二天有人過(guò)來(lái)買(mǎi)麻花 ，看到保質(zhì)期就過(guò)來(lái)找我們，說(shuō)我們賣(mài)過(guò)期食品。跟他解釋也解釋不通，沒(méi)辦法，超市罰了我們一百多塊錢(qián)。”阿麗說(shuō)，“所以我得設(shè)置一下保質(zhì)期，起碼得一個(gè)月的時(shí)間。”
記者打印了一張標(biāo)簽，上面的包裝日期是2011年12月14日，保質(zhì)日期是2011年12月28日，“這個(gè)的保質(zhì)期14天，這個(gè)時(shí)間不夠嗎？”記者問(wèn)。“當(dāng)然不夠，我去找人修改去。”阿麗說(shuō)完就走開(kāi)了。
最后，電子秤上的時(shí)間終于改動(dòng)了，記者看到標(biāo)簽上的包裝日期是2011年12月14日，而保質(zhì)日期成了2012年1月12日，“咱們的東西能保存那么長(zhǎng)時(shí)間嗎？”記者問(wèn)，“當(dāng)然保存不了這么長(zhǎng)時(shí)間，就是為了防止上次的事再發(fā)生。”
“不過(guò)你們要注意，晚上打掃衛(wèi)生時(shí)一定要看看我們包裝好的食品，如果有長(zhǎng)毛或發(fā)霉的，一定要趕緊挑出來(lái)，要不然又要罰錢(qián)。”
沒(méi)消毒設(shè)備，全靠“萬(wàn)能”抹布
第二天上班后，記者工作時(shí)不小心割傷了手，“咱這里有創(chuàng)可貼嗎？”記者問(wèn)，“沒(méi)有創(chuàng)可貼，抹布也都不干凈，你就用一次性口罩擦擦吧。”員工阿云說(shuō)。她的話(huà)提醒了記者，店內(nèi)連擦手巾都沒(méi)有，有的只是一塊塊發(fā)黃的抹布。
每天用過(guò)的托盤(pán)、鏟子都要沖洗。“咱這里有消毒設(shè)備嗎？”記者問(wèn)，“沒(méi)有，有洗潔精。”阿云說(shuō)。記者拿起一塊抹布，感覺(jué)上面有很多油，用水沖洗一下，全是黃色的東西。記者用洗潔精清洗了兩遍，都沒(méi)洗干凈。而這些抹布要擦制作面點(diǎn)的操作臺(tái)，要擦烤箱等。
店里的工作分兩個(gè)時(shí)間段，一個(gè)是早班，從早晨7點(diǎn)到晚上7點(diǎn)；另一個(gè)是晚班，從上午9點(diǎn)到晚上9點(diǎn)。其中晚班的員工主要是負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生。12月15日記者上晚班，從晚上7點(diǎn)半左右，記者就和一位大姐一起打掃衛(wèi)生。“你先把檔上的玻璃擦一遍，玻璃上不能有油點(diǎn)子。我收拾一下拌涼面和炒菜用的各種盆子，這些盆子的邊和底都要擦。你拿抹布擦干凈臺(tái)面吧，咱們倆人得收拾一個(gè)多小時(shí)。”大姐說(shuō)。一直到晚上9點(diǎn)左右工作才結(jié)束。
為提高毛利，店長(zhǎng)親授“竅門(mén)”
店長(zhǎng)阿麗還特意向記者傳授了一些“小竅門(mén)”。“炒面往一次性碗里盛，一定不能太滿(mǎn)，要跟頂上的這道邊差上一指多的距離，放多了賣(mài)不出毛利。”阿麗“教育”記者。“我們?cè)趺磼赍X(qián)？就是要降低成本，提高毛利。”
有客人詢(xún)問(wèn)面食什么時(shí)候制作時(shí)，工作人員會(huì)強(qiáng)調(diào)當(dāng)天制作。記者跟阿麗聊天時(shí)也問(wèn)過(guò)這個(gè)問(wèn)題，阿麗說(shuō)，“其實(shí)煎餅果子皮都是一做四五天的，麻花也不是每天都做。有些東西當(dāng)天賣(mài)不了，可以留著第二天再賣(mài)。”
在進(jìn)入攤位操作時(shí)，阿麗特別囑咐記者，“進(jìn)攤位一定要穿工作服，戴帽子和一次性口罩，要是少了的話(huà) ，超市會(huì)罰錢(qián)。在賣(mài)東西給客人的時(shí)候也一定要戴著一次性手套，不能赤手給客人拿東西。”
在實(shí)際操作時(shí)，店內(nèi)的員工一直都戴著帽子和一次性口罩，而店長(zhǎng)卻只是戴著帽子。有一次，店長(zhǎng)在教員工怎么卷餅時(shí)，店長(zhǎng)沒(méi)有戴著一次性手套，“你看，我也忘記戴一次性手套了。”店長(zhǎng)一邊教著一邊說(shuō)，“大家一定要記住，平時(shí)的時(shí)候，跟客人直接接觸的食物，一定要戴著一次性的手套。”
記者手記
愛(ài)你就等于愛(ài)自己
最近，青島一所學(xué)校邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)到食堂干活，給孩子們做飯。這一方面是無(wú)奈，另一方面是因?yàn)榭紤]到“父母不可能坑孩子”。
現(xiàn)在，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，每個(gè)人各司其職，為社會(huì)提供了豐富的物質(zhì)產(chǎn)品。但由于部分從業(yè)者缺乏職業(yè)道德、缺乏監(jiān)督等多種原因，社會(huì)上也出現(xiàn)了一些不好的現(xiàn)象。比如：有的生產(chǎn)肉制品的人表示不會(huì)吃自己制的肉；有生產(chǎn)加工蛋制品的人表示，不會(huì)吃自己公司產(chǎn)的蛋；有的生產(chǎn)飲料，則表示不會(huì)喝自己生產(chǎn)的飲料。這些現(xiàn)象耐人尋味。
記者在幾天的臥底中發(fā)現(xiàn)，這個(gè)加工店雖然還算正規(guī)，但也有不少小毛病。中國(guó)有句古話(huà)說(shuō)，“勿以善小而不為，勿以惡小而為之。”我們期待食品行業(yè)的從業(yè)者有時(shí)間“反省”一下自己：假如我是來(lái)買(mǎi)東西的顧客，看到我現(xiàn)在的操作，會(huì)不會(huì)難過(guò)？我現(xiàn)在是生產(chǎn)者，而出了門(mén)，我也是消費(fèi)者。
愛(ài)你就等于愛(ài)自己，這不只是一句歌詞，生產(chǎn)者們應(yīng)該多多體會(huì)。文/圖 本報(bào)記者 (A4～A5版圖文版權(quán)所有，未經(jīng)信報(bào)允許，不得轉(zhuǎn)載)
