每經(jīng)記者 張娟娟 發(fā)自上海
金華市工商局近日在一次抽檢中發(fā)現(xiàn)，金華市面上的豆腐魚甲醛含量幾乎百分之百超標(biāo)，該局正在考慮禁止銷售豆腐魚。當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，金華市工商局將豆腐魚的甲醛含量列入檢測范圍已有五六年的時(shí)間，檢測五六年來，經(jīng)常能查到超標(biāo)的情況，此次抽檢的豆腐魚甲醛含量在20毫克/公斤左右。
有輿論認(rèn)為，由于豆腐魚離開水沒多久就會死亡，保質(zhì)期很短，容易腐爛變質(zhì)，于是一些不法商販用甲醛浸泡豆腐魚，以保持魚的光澤度，起到防腐作用。
然而，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者昨日（8月25日）從寧波市海洋與漁業(yè)研究院獲悉，豆腐魚死亡后肌體自身能產(chǎn)生大量甲醛，含量會隨著魚體新鮮度的下降而升高。“很多水產(chǎn)品中都含有甲醛，但大部分含量都在10毫克/公斤以下，只有豆腐魚的甲醛含量嚴(yán)重超標(biāo)。”寧波市海洋與漁業(yè)研究院副高級工程師鐘惠英告訴記者，魚體死亡后冷凍保存3~4天，甲醛含量最低在20毫克/公斤左右，最高達(dá)到200毫克/公斤以上；在-18℃的環(huán)境下保存，6個(gè)月后甲醛含量可達(dá)500毫克/公斤以上。
同時(shí)，豆腐魚死亡后肌體自身所產(chǎn)生的甲醛含量，會隨著魚體的新鮮度的下降而升高，但當(dāng)魚體腐敗到一定程度后甲醛含量會急劇下降。豆腐魚肌體里自身存在一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)，魚體死亡后在低溫狀態(tài)下，氧化三甲胺會在霉的作用下自動(dòng)分解成二甲胺和甲醛。
“越是在低溫狀態(tài)下這種霉的活性就越強(qiáng)，有的水產(chǎn)品因?yàn)椴淮嬖谘趸装罚跃筒粫霈F(xiàn)這種現(xiàn)象。”鐘惠英說。
由于不可能不采取冷凍方式，所以豆腐魚自身產(chǎn)生大量甲醛是不可避免的。
“可以采用生化技術(shù)抑制這種霉的作用，切斷這種反應(yīng)，但目前還無法解決這個(gè)問題。”鐘惠英說。
在鐘惠英看來，目前市面上被檢測出含有甲醛的豆腐魚，人為添加的可能性較小。“甲醛按一定比例溶于水后形成福爾馬林，具有防腐作用，但魚類一般需要濃度達(dá)到10%的法爾馬林溶液才能起到防腐作用。商販不在價(jià)值更高的鯧魚、帶魚等水產(chǎn)品里添加甲醛，卻在價(jià)格低廉的豆腐魚中添加，從邏輯上說不通。”
此外，鐘惠英也不認(rèn)同經(jīng)甲醛浸泡過的豆腐魚看上去更有光澤、賣相更好的說法，“經(jīng)甲醛浸泡過的豆腐魚，不但不會顯得更光澤，相反會出現(xiàn)干癟、失水的現(xiàn)象。”
