據(jù)報道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可讓50斤豬肉變成“牛肉”。如果一次腌制50斤豬肉冒充牛肉，可直接省下近千元成本。
4月19日，南國都市報記者來到海南省海口市東門市場，看到多家調(diào)味品銷售店的貨架上，“牛肉精粉”“羊肉精粉”等調(diào)味品應(yīng)有盡有。此外，像肉寶王、松肉粉等用于“使肉質(zhì)口感變得爽滑細(xì)嫩”的調(diào)味品也很常見。根據(jù)品牌不同，這類調(diào)味品的價格每罐在35元至60元不等。
隨后，記者以顧客身份前后問了3家調(diào)味品銷售店，經(jīng)營戶在銷售“牛肉精粉”等產(chǎn)品時，并沒有多少顧忌，相反還會熱情地給顧客介紹產(chǎn)品使用方法等。對于有媒體所說的利用牛肉膏將豬肉變成牛肉，店主并不忌諱。
“添加在里面，牛肉味道很濃，口感很好。”一店鋪老板說，她在海口賣這類添加劑已很多年，各種口味的肉精粉也出現(xiàn)了很多年。該老板表示，這種“粉”不僅有牛肉味的，還有豬肉、雞肉、羊肉等味道，“你想做哪種肉，都有相應(yīng)的粉。雞、鴨、魚等，隨你選啦。”
“只有你想不到的，沒有廠家做不出來的。”該經(jīng)營戶介紹，現(xiàn)在很多食品都有添加劑，如果想要更逼真些，還可放點色素、香精等調(diào)味品。
調(diào)查牛肉精粉主要流向餐飲業(yè)
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，東門市場上不僅有各種肉類香粉，還有一種名為“骨髓浸膏”的食品添加劑。“這種產(chǎn)品比香粉效果更好。”市場內(nèi)一家銷售調(diào)味品的老板介紹，用這種骨髓浸膏煮出的肉，味道更香，更逼真，而且用的比例也少。
記者問：“如果用豬肉加這種牛骨髓浸膏在一起煮后，會變成牛肉的味道嗎？”
該老板表示，只要放這種牛骨髓浸膏后，不僅味道一樣，而且顏色也像牛肉。“一般用3到4兩就可以勾兌100斤水或肉。”他說，一般煮肉時都是放這個比例，如果放多了，味道會更香。
“如果量放多了，別人吃不出來異味嗎？”記者提出質(zhì)疑后，老板回答的十分肯定：“不會的，哪怕是你的肉變質(zhì)了也吃不出來，只會感覺口感更好。”
記者走訪調(diào)查時，多數(shù)店家表示，牛肉精粉等食品添加劑主要流向了餐館、大排檔以及熟食店。“一般家庭不會有人買的，現(xiàn)在市民都很注重健康，很多人煮菜連味精都不放了，根本不會買這些添加劑來用。”一位經(jīng)營添加劑的老板告訴記者，“很多都是老顧客了，所有食品要真的都用牛肉來做，有幾個老板能賺到錢。”
隨后，記者走訪了幾家餐飲店，一位火鍋店工作人員告訴記者，在業(yè)內(nèi)，確實流傳著使用食品添加劑調(diào)高湯、把變質(zhì)肉變鮮肉等現(xiàn)象。“就像鴨肉、鵝肉抹上羊肉香料冒充羊肉片一樣，這些商家賺的都是昧心錢。”這位業(yè)內(nèi)人士透露。
試驗40分鐘臭豬肉變香牛肉
到底傳聞中的“牛肉膏”有怎樣神奇的效果呢？記者隨后按照店家推薦，購買了一桶500克的“特級牛肉精粉”和一瓶“油性色素”，決定自己親自進行實驗。打開塑料桶，隔著里面的一個袋子，記者便聞到牛肉香味，而打開袋子一角后，一股濃烈的牛肉味更是撲鼻而來。
記者隨后將早已準(zhǔn)備好的一塊臭豬肉放入事先用牛肉精粉和少許水兌出的調(diào)味品里腌制。短短幾分鐘后，豬肉的臭味道就淡去了，聞起來有十足牛肉味，然而，肉的顏色泛白，并不像牛肉。隨后，記者再將買來的油性色素滴入腌制的臭豬肉上繼續(xù)腌制，豬肉馬上實現(xiàn)了“華麗”變色，成為以假亂真的香“牛肉”。大約過了40分鐘，這塊經(jīng)過腌制的臭豬肉散發(fā)出濃烈的牛肉香味，從顏色上觀察與牛肉相差無幾，讓人難以分辨。
工商國家沒有禁售添加劑
對于類似“牛肉膏”等各類肉類添加劑公然銷售后又進入餐飲領(lǐng)域，誰來監(jiān)管？如何管？這是許多市民的疑問。
就此，海口市工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，牛肉膏是食品添加劑的一種，屬于調(diào)味品性質(zhì)，但這種調(diào)味品國家并沒有禁止銷售，說明是可以使用的。不過，如何正確使用？使用量上是多少？這需要消費者按照產(chǎn)品的相關(guān)說明來正確使用。
“雖說可以使用，但如果有一些商販利用添加劑制假欺騙消費者，用以牟取暴利，我們一定從嚴(yán)查處。”該負(fù)責(zé)人表示，牛肉膏事件經(jīng)報道后，工商部門高度重視。“我們已經(jīng)安排了工作人員對市場上流通的添加劑進行檢查，目前從各商家提供的相關(guān)進貨憑證來看，銷售的添加劑都有QS標(biāo)志(即質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志)，而從檢驗報告看，在市場銷售的其他添加劑產(chǎn)品都是經(jīng)過國家批準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)檢驗合格的合法產(chǎn)品，因而沒有對商戶采取相應(yīng)的處罰措施。
該負(fù)責(zé)人表示，工商部門的職責(zé)是對流通領(lǐng)域進行監(jiān)管，而對于食品添加劑的銷售，他們只能從產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)志以及進貨手續(xù)上來監(jiān)管，消費者在購買時一定要看清楚生產(chǎn)廠家、地址、品牌標(biāo)志等信息，不要因為便宜就買。如果一旦接到市民投訴，并且調(diào)查屬實，工商部門必定會進行必要的處罰。
質(zhì)監(jiān)豬肉冒充牛肉賣將受罰
海口市質(zhì)監(jiān)局副局長莊偉表示，當(dāng)前出現(xiàn)的一系列違規(guī)使用食品添加劑事件，主要還是商家唯利是圖所為。他表示，在使用食品添加劑時，商家要嚴(yán)格控制使用的量不能超過國家有關(guān)規(guī)定，而且需嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用范圍，商家無論使用任何一種添加劑，都不能用添加劑來掩蓋食物原來的品質(zhì)。
“牛肉膏事件，正是商家掩蓋了食物的本質(zhì)，即便添加劑本身沒問題，但問題出在有些不良商販為求賣相，過量使用添加劑，冒充牛肉欺騙消費者。”莊偉說，至于海口市場銷售的牛肉精粉是否有餐飲店違規(guī)使用，目前仍需要調(diào)查。(來源：南國都市報)