肯德基油條被曝保質(zhì)期9個月。
肯德基[微博]最近似乎有點(diǎn)“流年不利”。“問題雞”風(fēng)波還未平息，一篇《KFC原材料大爆料》的帖子再度引發(fā)熱議。網(wǎng)名為“_宋詞”的網(wǎng)友發(fā)帖，曝光肯德基的原料使用和后廚衛(wèi)生狀況，并且在帖子中附上了大量實(shí)地拍攝的食材圖片，引起了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。
文中提到，肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉絲，真空包裝的熟肉，保質(zhì)期為6個月，“安心油條”也是冷凍的，保質(zhì)期為9個月。盡管有網(wǎng)友稱“看了帖子震驚了”。但也有很多網(wǎng)友指出，圖片中肯德基使用的速凍食品原料都是符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，“以后繼續(xù)吃”。而截至發(fā)稿，肯德基方面并未對此進(jìn)行回應(yīng)。
熱賣產(chǎn)品
多為保質(zhì)期內(nèi)冷凍食品
其實(shí)，近日在微博轉(zhuǎn)發(fā)的帖子最早出現(xiàn)在2012年10月15日，名為“_宋詞”的網(wǎng)友發(fā)表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼職的日子)》的帖子，曝光肯德基廚房中的原料使用情況。由于很多網(wǎng)友質(zhì)疑其身份，“_宋詞”又在2012年12月24日發(fā)帖，并附上了多張圖片，稱拍到了肯德基后廚的一部分食品原料。
在網(wǎng)帖中“_宋詞”稱，“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自來水放在一個長方形鐵盒里，放入烤箱烘烤一個小時，然后倒進(jìn)一袋粥底料，兩袋瘦肉絲，四個切碎的皮蛋，用勺子攪拌幾下，放進(jìn)保溫柜，制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉絲已是熟肉，保質(zhì)期6個月。
而“安心油條”也是冷凍油條，保質(zhì)期9個月，有客人點(diǎn)餐時，就從凍庫拿出來，回油鍋炸兩分鐘。
香辣雞腿堡和勁脆雞腿堡中間的雞腿肉，保質(zhì)期也是好幾個月。冷凍漢堡肉和已煮熟的排骨，保質(zhì)期同樣是12個月。
香甜粟米棒是已煮熟又冷凍了的玉米，在出售時開水中再次解凍，然后涂上一層人造奶油。
熱賣飯類
所用醬汁保質(zhì)期9個月
網(wǎng)帖也介紹了肯德基幾款熱賣的米飯類食品。
“黃金咖喱豬扒飯”中的土豆塊，胡蘿卜，全是已熟的食品，用的時候直接放入開水中煮20分鐘，然后一勺醬，一塊油炸豬扒肉，保質(zhì)期同樣是9個月。
“意式肉丸飯”，醬的保質(zhì)期是9個月，熟肉丸是一年，用的時候開水中煮20分鐘，醬中再加入已解凍好的蔬菜，四顆肉丸，一勺子醬。
“匈牙利燉牛肉飯”醬保質(zhì)期都是9個月，下午5點(diǎn)之前放入開水中解凍，一袋牛肉兩袋醬混合。
“干燒鳳尾鮮蝦飯”中“鮮蝦仁”，其實(shí)是冷凍了好長時間，保質(zhì)期長達(dá)半年之久的舊蝦仁，放入烤箱烤3分鐘。
文中說的現(xiàn)象是否屬實(shí)呢？是否是普遍現(xiàn)象呢？記者采訪了一位曾在肯德基工作的員工，他證實(shí)，確實(shí)有這樣的事情，肯德基用的基本上都是速凍食材。
該員工表示，有一些也是經(jīng)歷過，比如經(jīng)常能見到晚上從外面運(yùn)來一些食材到后廚，保存在冰柜里冷藏起來，等第二天上餐的時候，就可以直接加工用，像雞腿雞翅什么的。另外有時候，也把一些不需要冷藏的東西放到保溫柜里頭，比如說常喝的皮蛋瘦肉粥，基本和帖子里說的一樣，會把大米和自來水放在一個鐵盒里，在烤箱烤一會兒，然后往里面放一袋粥底料，兩袋瘦肉絲，包括一些切碎的皮蛋，攪拌幾下，放到保溫柜里。等顧客點(diǎn)餐的時候，就可以隨時拿出來加熱，一般來講這種保質(zhì)期都是6個月。
專家稱這種做法符合國家規(guī)定
那么，這些速凍的食材，是否符合規(guī)定呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]副教授何計國表示，速凍是保證食品安全的必要手段，“只有溫度低才能控制細(xì)菌。”“不光快餐店，咱們家里買東西不也是那樣凍的嗎？冷凍如果是處理好的話，可以保存很長時間，我們國家戰(zhàn)備的肉也是冷凍的，國家戰(zhàn)備的資源有一兩年甚至更長時間都有。”總體來說，肯德基這樣做符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 綜合重時 中廣等
■揚(yáng)子晚報記者探訪
南京超市里的冷凍油條
保質(zhì)期是12個月
北京這位大學(xué)生所爆料的肯德基冷凍油條、冷凍玉米等產(chǎn)品的保質(zhì)期問題，引起網(wǎng)友的熱議。那么，超市里這些產(chǎn)品的保質(zhì)期是多長時間呢？揚(yáng)子晚報記者昨天對南京新街口的幾家超市進(jìn)行探訪。
冷凍油條 零下18度保存12個月
在新街口的一家大型超市冷凍柜臺，揚(yáng)子晚報記者看到有冷凍油條出售。這款450克10條裝的油條是某著名品牌的產(chǎn)品，品名為“放心油條”。
查看這款油條的保質(zhì)期，上面寫著“零下18攝氏度保存12個月，溫度上升會影響產(chǎn)品品質(zhì)。”相比較而言，超市里出售的冷凍油條的保質(zhì)期還更長些。
隨后，記者查看了冷凍柜臺的其他熟食如煎餃、飛餅等，發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品在保存條件上也都明確標(biāo)明“零下18攝氏度保存12個月。”
冷凍玉米 常溫下保存12個月
在這家超市的冷凍柜臺，記者也看到被爆料的冷凍玉米。不過，這款被放在冷柜里出售的玉米外包裝上，是這樣寫著它的保存條件：“常溫保存，避免陽光直射。保質(zhì)期為12個月。”
同時，揚(yáng)子晚報記者注意到，各大超市里除了有包裝玉米棒出售外，還有冷凍的散裝玉米粒出售。不過這些放在冷柜里的散裝玉米粒并沒有任何產(chǎn)品信息。即使銷售人員打包出售，也沒有標(biāo)明產(chǎn)品信息，更沒有保存條件和保質(zhì)期。
各式炒飯 零下18度保存12個月
揚(yáng)子晚報記者在幾家超市沒有找到肯德基那種被網(wǎng)友爆料的盒飯。但是超市里都有相近的八寶飯、雞肉炒飯出售。例如，在幾家超市冷凍柜臺都有的某品牌“雞肉炒飯”和“八寶飯”，保質(zhì)期都是12個月。不過這些產(chǎn)品也都注明必須在零下18℃的條件下冷凍保存，溫度上升可能會影響品質(zhì)。
記者也注意到，同樣是八寶飯，不同品牌的保質(zhì)期卻相差很大，一款產(chǎn)地為北京的某知名品牌八寶飯，其保質(zhì)期是365天；而同樣以八寶飯命名的一款來自山東產(chǎn)品，保質(zhì)期只有6個月。專家稱，保質(zhì)期之所以不同，與生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)工藝有關(guān)。
各式肉丸 零下18℃保存12個月
“意式肉丸飯”里的肉丸這次也被爆料者詬病，稱熟肉丸的保質(zhì)期長達(dá)1年。記者在超市里看到，類似各式熟肉丸，保質(zhì)期也大都是12個月。同樣，這些肉丸的外包裝上，也都要求保存條件是在零下18℃的情況下貯存。
揚(yáng)子晚報記者 謝堯 文/攝
油條保質(zhì)期10個月安全性有保證嗎？
早在2011年10月，也有網(wǎng)友爆出在動車上看見保質(zhì)期長達(dá)10個月的油條。那么，像保質(zhì)期這么長的食物符合規(guī)定嗎？正常食用對人體有影響嗎？
在談到“動車10個月油條”時，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授安辛欣說：“保質(zhì)期10個月，說明企業(yè)承諾這根油條在10個月內(nèi)不長微生物，不腐敗，吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來說，是可以辦到的。”比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過一定的工藝實(shí)現(xiàn)的。
那么，這樣的油條安全性如何？口感怎么樣？營養(yǎng)價值有多少呢？安辛欣說，這都需要打上問號。他表示，食品保質(zhì)期并不是國家標(biāo)準(zhǔn)，而是由企業(yè)根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)自己來定的，“究竟采用了什么工藝，我們不得而知。”安辛欣認(rèn)為，如果油條符合標(biāo)準(zhǔn)，它解凍后的品質(zhì)和普通的油條相差不太大。“像豬肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長。”
不過，冷凍食品拿出冰箱后，營養(yǎng)會有少許流失。“比如冷凍肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下來，細(xì)胞膜會因細(xì)胞質(zhì)的增長而破裂，在這過程中營養(yǎng)成分會有少量的損失。” 綜 合
